全麦蛋奶吐司

Name: 全麦蛋奶吐司
Ingredients: ❥❥汤种：; 25克高筋面粉; 125克清水; ❥❥主面团：; 170克全麦面粉; 170克牛奶（全麦面粉浸泡用）; 300克高筋面粉; 20克奶粉; 1份汤种; 106克全蛋液; 62克细砂糖; 26克炼乳; 15克鲜酵母; 6克海盐; 48克无盐黄油

6 人做过这道菜

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通常我们说起全麦面包就怕会口感粗糙不够柔软爆发力不强等等……

☑️本期分享一款通过配方比例的调整后非常好次的全麦吐司组织绵软不易老化空口吃着麦香浓浓当然用它做三明治也是超棒的呢！

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♥︎以下配方可以做2个450克吐司

♥︎用料品牌不做分享可评论回复

用料

❥❥汤种：
高筋面粉	25克
清水	125克
❥❥主面团：
全麦面粉	170克
牛奶（全麦面粉浸泡用）	170克
高筋面粉	300克
奶粉	20克
汤种	1份
全蛋液	106克
细砂糖	62克
炼乳	26克
鲜酵母	15克
海盐	6克
无盐黄油	48克

全麦蛋奶吐司的做法

🥣提前准备汤种步骤：

①小锅里加入高筋面粉和清水

②先把两者混合至无干粉

③用中小火慢慢煮成浓稠的糊状加热到65° 后立刻离火

（★期间要用硅胶刮刀不停搅拌防止面糊结块沾锅底哦！）

④倒入容器里放凉至手温后盖上保鲜膜隔夜冷藏保存
🥣提前把全麦面粉和牛奶混匀冷藏待用
①把除了海盐和软化黄油以外依次放入高筋面粉奶粉细砂糖全蛋液炼乳鲜酵母再把汤种和全麦面糊一起放入厨师机后用3档2-3分钟左右搅拌成团

②再调到6档7分钟左右成光滑细致能扯出厚膜状态撕口带锯齿状态

③加入海盐和软化黄油用3档2-3分钟左右揉到看不见黄油的成团状态再调到6档2-3分钟左右揉至9-9.5成出膜状态即可

（★这款全麦吐司🍞无需揉至10成完全出膜哦～）

④出缸温度24-26度最佳

⑤放入发酵箱用26-28度湿度70%发酵60分钟左右

（★发酵期间也可以选择取出进行一次折叠翻面后继续发酵这款配方🙃偷懒的话不翻也问题不大）

⑥发酵到2倍左右大小手指沾粉搓面团洞口基本不回缩即发酵完成
①在桌面上洒粉倒扣取出后略微排气再分割成4等份

②稍稍滚圆后密封松弛15-20分钟左右

（★夏天室温高时松弛时间不宜过久注意及时查看面团状态～）

③将小面团分别进行一次擀卷后继续密封松弛15分钟左右

④最后进行二次擀卷后放入模具
放入发酵箱用33-35度湿度80%发酵60分钟左右

（★夏天建议比冬天调低1-2度发酵）
发酵到模具的9分满状态

（★⏰别忘了提前预热烤箱哦～）
⏰家用烤箱参考温度：
放入烤箱下层用上火150度下火220度约烤28分钟左右出炉

（★普通吐司盒需要加温和延时）

🥂我是Jing 一个懂得分享的陌生人我们下次有约～