自制凉皮 小美锅洗面

500克面粉，300克水，5克盐放入主锅。
30秒/速度3.5混合。

主锅中加入2克酵母。（如果不喜欢凉皮带气孔，这里不用放酵母。）
3分钟/揉面模式。

揉好的面整理成光滑的面团，放入主锅盖好盖，醒发30分钟。

主锅中加入1300克水洗面。
5分钟/反转速度3。

洗面中……

用小美锅配套的网锅过滤最容易。

过滤后的洗面水静置四五个小时。静置后清水会漂浮在上面，把表面倒掉清水。

把面筋取出洗干净，再揉入3克酵母，放入蒸锅，水开后蒸25分钟即可。

平盘涂一层薄薄的油，倒入薄薄一层沉淀好的洗面水，上锅蒸熟（大约2分钟左右），凉皮呈现大泡证明蒸熟了。
蒸好的凉皮迅速放入一个冷水盆中，冷却，脱盘即可。一定要放入冷水盆中冷却否则不容易脱盘。

出锅的凉皮很Q弹。每层薄薄的涂一层香油即防粘又容易切。

切好凉皮，配上自己喜欢的菜码和酱汁。

妥妥我一份凉皮出锅啦😋