紫薯吐司
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人做过这道菜
penny333
一款松软香甜，颜值漂亮的吐司，好吃
用料
| 烫种：高筋面粉20克，水100克 | |
| 主面团：高筋面粉500克，蛋液80克，冰牛奶170克，白砂糖60克，盐4克，玉米油20克，鲜酵母15克，常温水（泡酵母）20克 | |
| 紫薯馅：紫薯泥适量，炼奶适量 | |
| 表面装饰：蛋黄液适量 |
紫薯吐司的做法
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提前一晚将20克高筋面粉和100克清水倒入小锅中搅拌均匀，中小火煮开，调小火边煮边搅拌避免粘锅，煮成糊状即关火，晾凉后用保鲜膜密封放入冰箱冷藏备用
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将所有材料放入厨师机和面缸中，梢搅拌一下
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开启厨师机，先低速搅拌均匀后转中速约10分钟
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至面团可以拉出透明薄膜即可
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整理面团放回和面缸中，盖上盖子室温发酵
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紫薯切片蒸熟压成泥状，加入适量炼奶混合均匀备用
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将紫薯馅倒在保鲜膜上，上面也盖一张保鲜膜
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擀开成长方形薄片，卷起放入冰箱冷藏备用
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面团发至2.5～3倍，手指粘粉戳洞，不塌陷不回缩即可
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取出面团，轻拍排气，分割成两等份
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将一面团擀开成长方形，长度和紫薯片一样，宽度约为紫薯片的1.5倍
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将紫薯片掀去保鲜膜，铺在面片上
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将下面三分之一部分向上折起
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上面部分也向下折起
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将面片上下擀开，宽度少于吐司模长度
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从一头将面片卷起，留三分之一的部分不要卷
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用塑料刮板切开8等份
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每一条都按同一方向拧成麻花状
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然后继续卷起，收口压在下面
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放入450克吐司模具中
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另一个面团用了豆沙馅（为了节省时间，用了操作更简单的做法，具体做法可参阅我的南瓜肉松吐司食谱）
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放入烤箱开启智能发酵模式，并在烤箱下层自带烤盘中放热水进行二次发酵
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发酵至模具八分满时取出，同时上下火180度预热烤箱
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吐司表面抹一层蛋黄液装饰
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烤箱预热后，将模具放入下层，设上火160度下火170度烤35分钟，烤箱内放一碗水增加湿度，为避免表面上色太深，可早些盖上锡纸
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出炉即脱模放凉架上晾凉
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成品图
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
1、这配方是两个450克吐司的量，如果做一个可将材料减半；
2、不同的面粉吸水性会不一样，请根据实际情况适当调整液体的比例，或和面时预留一定的水量酌情放入；
3、本方采用鲜酵母，如用干酵母用量为鲜酵母的三分之一；
4、二发和烘烤时在烤箱内放一碗水可增加湿度，避免面包表面干硬；
5、烘烤温度时间设置仅供参考，请按照自家烤箱和模具受热的实际情况适当调整。
2、不同的面粉吸水性会不一样，请根据实际情况适当调整液体的比例，或和面时预留一定的水量酌情放入；
3、本方采用鲜酵母，如用干酵母用量为鲜酵母的三分之一；
4、二发和烘烤时在烤箱内放一碗水可增加湿度，避免面包表面干硬；
5、烘烤温度时间设置仅供参考，请按照自家烤箱和模具受热的实际情况适当调整。
