【牛油果小餐包】（小美版）

取牛油果肉放入搅拌机里；

加入酵母和水；
搅拌成牛油果糊糊；

加入高筋面粉、盐和黄油；

进入揉面程序，设置｛3分钟/揉面｝；最后加入杏仁碎揉匀即可；
面团表面光滑有延展性，可以拉出大片稍厚的膜；
注意⚠️：控制面温，揉好的面团温度不超过28度为宜；夏天请将所有材料冷藏后再用或在空调房操作。

将面团折叠滚圆后进行一次发酵；
备注：一发环境温度 26℃～29℃，湿度75%。

发酵至面团约2倍大时（手指粘面粉插入面团略有张力可慢慢回弹),一发发酵结束；

将面团分割成9或10等分，室温进行二次发酵；

二发35度约30分钟。

表面筛面粉，用刀划开十字；

制造烤箱蒸汽，可让面包外焦内软：
方法1⃣️：面包入烤箱烘烤前表面喷水雾。
方法2⃣️：建议用旧烤箱，烤箱设230度，烘焙铝重石放托盘里和烤箱一起预热约5分钟；
备注：铝重石导热好，预热时间短，如果用石头材质的烘焙重石则预热时间要加长。

烘烤方法1⃣️：面包入烤箱烘烤前表面喷水雾 ，设置190度，烤约18分钟。
烘烤方法2⃣️面包放入230度预热好的烤箱，加入少量沸水到烘焙重石制造蒸汽（注意⚠️一定要戴长筒手套防热水溅到），迅速关上烤箱门，蒸汽烤约3分钟后取出烘焙重石，改190度继续烤15分钟；
备注：我是325克的烘焙铝重石+70克沸水，供参考。
⚠️ 注意：
温度和时间按烤箱情况调整；

烤好后取出；

这款小餐包做法简单；

喜欢就试试吧～