【满满核桃面包】香软能拉丝，想买都买不到
4
人做过这道菜
茶苏苏烘焙日记
今天这个面包，本来是给家里有考生的朋友准备的，结果最近我自己各种健忘，我倒是先吃上了，哈哈~
可别说，用香脆的核桃和酥酥的墨西哥酱搭在一起，简直好吃出新高度，绵软的面包里，还有醇香的山核桃，这补脑效果绝对棒（bu shi）
我做这个面包的时候，采用的是中种法，用到了提前做好的老面，它能延缓面包老化，还能协助面包膨胀，做出来的成品会比直接法体积更大一些~
老面的配方和做法，我都附在步骤里了，经常做面包的朋友，老面可以做多一些，用不完可放冷冻，下次做面包回温接着用~
墨西哥酱要说说，其实它不是墨西哥人发明的：
是香港伍氏夫妇结合墨西哥贝壳包，和港式菠萝包酥皮而研发的“墨西哥包”里的组成部分，所以才被称为墨西哥酱。
虽然渊源有点复杂，但它的比例可是最好记的：面粉、糖、蛋液、黄油全部1:1:1:1就好，要是不爱甜的，适当降低糖的分量，也不会太影响~
可别说，用香脆的核桃和酥酥的墨西哥酱搭在一起，简直好吃出新高度，绵软的面包里，还有醇香的山核桃，这补脑效果绝对棒（bu shi）
我做这个面包的时候，采用的是中种法，用到了提前做好的老面，它能延缓面包老化，还能协助面包膨胀，做出来的成品会比直接法体积更大一些~
老面的配方和做法，我都附在步骤里了，经常做面包的朋友，老面可以做多一些，用不完可放冷冻，下次做面包回温接着用~
墨西哥酱要说说，其实它不是墨西哥人发明的：
是香港伍氏夫妇结合墨西哥贝壳包，和港式菠萝包酥皮而研发的“墨西哥包”里的组成部分，所以才被称为墨西哥酱。
虽然渊源有点复杂，但它的比例可是最好记的：面粉、糖、蛋液、黄油全部1:1:1:1就好，要是不爱甜的，适当降低糖的分量，也不会太影响~
用料
| 【老面部分】 | |
| 高筋面粉 | 100g |
| 水 | 68g |
| 盐 | 2g |
| 酵母 | 1g |
| 【主要材料】 | |
| 高筋面粉 | 250g |
| 干酵母 | 3g |
| 盐 | 3g |
| 红糖 | 15g |
| 牛奶 | 200g |
| 黄油 | 15g |
| 老面 | 90g |
| 山核桃 | 80g |
| 清水 | 适量 |
| 核桃碎 | 60g |
| 【墨西哥】 | |
| 黄油 | 50g |
| 糖 | 30g |
| 全蛋液 | 50g |
| 低筋面粉 | 50g |
【满满核桃面包】香软能拉丝，想买都买不到的做法
-
老面提前一天准备：把老面部分材料混合均匀，室温发酵一小时后，转冷藏发酵24小时即可
-
揉面缸中倒入90g老面、250g高筋面粉、3g干酵母、15g红糖、200g牛奶。
-
混合至光滑状态，再加入15g黄油揉至完全扩展状态
-
面团拿出来后，稍微整形，
-
揉入80g山核桃碎，盖上保鲜膜
-
室温发酵1小时
-
发酵时间来做墨西哥酱：碗里装入50g软化黄油、30g糖粉搅拌均匀。
我这里减糖了，嗜甜的宝宝可改成50g糖粉
-
50g全蛋液分次加入
-
再筛入50g低筋面粉，搅拌均匀
-
墨西哥酱就做好啦，装入裱花袋里，放阴凉处备用就成
-
面团发酵结束，排气
-
平均分成4份，滚圆后盖上保鲜膜，醒发10分钟
-
把面团摊开成圆形后，卷起成橄榄形
-
造型是这样的
-
在面团上刷上一点水，粘上核桃碎，二次发酵30分钟
-
发酵结束后，表面挤上墨西哥酱，放入预热好的烤箱里，上下火180℃，烘烤20分钟
-
核桃满满就做好啦！
-
烤好的核桃包，鼓得像个小山丘一样，表面凹凸不平的核桃，就是那山丘上的小石块~
-
轻轻一戳，才发现坚硬的外壳是个幌子，其实软弹着呢~
-
一掰开，柔软的面包组织尽显眼前，香脆的山核桃害羞地躲在细腻的气孔里，等待着舌尖的挖掘。
小贴士
1.老面可以冷冻保存一个月左右
2.粉类吸水性不同，可先预留10g液体
3.这里用的山核桃比较小巧，更容易融合到面团中，外面装饰推荐用普通的核桃，和墨西哥酱更搭。也可以内外都用一样的
4.墨西哥酱做完后，放到阴凉的地方就可以了，千万不要放冰箱，黄油会重新凝固
5.烤制过程中，最后5分钟观察一下颜色，如果提前上色了，请加盖锡纸，以免表面上色过度
2.粉类吸水性不同，可先预留10g液体
3.这里用的山核桃比较小巧，更容易融合到面团中，外面装饰推荐用普通的核桃，和墨西哥酱更搭。也可以内外都用一样的
4.墨西哥酱做完后，放到阴凉的地方就可以了，千万不要放冰箱，黄油会重新凝固
5.烤制过程中，最后5分钟观察一下颜色，如果提前上色了，请加盖锡纸，以免表面上色过度
