【基础蛋糕卷】完美毛巾面这样做
8.5
综合评分
39
人做过这道菜
仙Reese
一起来战胜蛋糕卷吧✌✌✌把它做得美美的🤗
基础蛋糕卷
材料:
35g 油
60g 水
70g 低筋面粉
4个蛋黄
5个蛋白
1小匙柠檬汁
70g 细沙糖
先预热烤箱160或165C摄氏度。烤箱底层放一个烤盘用于阻隔底火避免底部烤干或上色过深。
1)在大碗里加入35g油(无味植物油)60g水，搅拌尽量让油水融合，筛入70g低筋面粉继续拌成糊状，再加入4个蛋黄拌顺滑，可以用刮刀把颗粒状的面糊压细腻。面糊呈比较稀的状态。
2) 5个蛋白加入1小匙柠檬汁开始打发，可以用电动打蛋器或厨师机。用中高速打到出现粗泡时，边打边慢慢的加入细砂糖，加完糖之后用高速打到有纹路。最后用中低速(我的厨师机是4档)打1分钟左右，让蛋白细腻稳定。蛋白糊呈湿性发泡，软勾状。
3) 取1/3的蛋白糊加入到蛋黄糊里，推拌或翻拌的手法把面糊混合。再加入剩余蛋白糊，全部翻拌混合均匀。
4)28×28cm的烤盘，垫一层油布。把蛋糕糊铺满模具，入预热好的烤箱烘烤25分钟左右。最后几分钟可以移到上层将表皮烤金黄，可以避免冷却后蛋糕掉皮。
5)出炉后脱模，在蛋糕表面盖一张油布或油纸来放凉。避免风干。
奶油夹心:
150g 淡奶油
15g 糖
用电动打蛋器或厨师机打发淡奶油，要打发到挺立不软塌的状态。
蛋糕下面垫一张油纸。
蛋糕尾部的一端，切一个斜面方便收尾。
把奶油涂抹在蛋糕上，将蛋糕卷起(具体参看视频手法哦)冷藏半小时到一小时定型。再切片即可。
基础蛋糕卷
材料:
35g 油
60g 水
70g 低筋面粉
4个蛋黄
5个蛋白
1小匙柠檬汁
70g 细沙糖
先预热烤箱160或165C摄氏度。烤箱底层放一个烤盘用于阻隔底火避免底部烤干或上色过深。
1)在大碗里加入35g油(无味植物油)60g水，搅拌尽量让油水融合，筛入70g低筋面粉继续拌成糊状，再加入4个蛋黄拌顺滑，可以用刮刀把颗粒状的面糊压细腻。面糊呈比较稀的状态。
2) 5个蛋白加入1小匙柠檬汁开始打发，可以用电动打蛋器或厨师机。用中高速打到出现粗泡时，边打边慢慢的加入细砂糖，加完糖之后用高速打到有纹路。最后用中低速(我的厨师机是4档)打1分钟左右，让蛋白细腻稳定。蛋白糊呈湿性发泡，软勾状。
3) 取1/3的蛋白糊加入到蛋黄糊里，推拌或翻拌的手法把面糊混合。再加入剩余蛋白糊，全部翻拌混合均匀。
4)28×28cm的烤盘，垫一层油布。把蛋糕糊铺满模具，入预热好的烤箱烘烤25分钟左右。最后几分钟可以移到上层将表皮烤金黄，可以避免冷却后蛋糕掉皮。
5)出炉后脱模，在蛋糕表面盖一张油布或油纸来放凉。避免风干。
奶油夹心:
150g 淡奶油
15g 糖
用电动打蛋器或厨师机打发淡奶油，要打发到挺立不软塌的状态。
蛋糕下面垫一张油纸。
蛋糕尾部的一端，切一个斜面方便收尾。
把奶油涂抹在蛋糕上，将蛋糕卷起(具体参看视频手法哦)冷藏半小时到一小时定型。再切片即可。
用料
| 做法如上 |
【基础蛋糕卷】完美毛巾面这样做的做法
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原味蛋糕卷
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毛巾面
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奶油要打挺立些哦
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好柔软呀
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细腻均匀
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打包😁
