珍珠小面包

7.8 综合评分
566 人做过这道菜
小巧可爱,奶香十足~
300克粉用这个28✖️28厘米的烤盘刚好合适。

用料  

面团:
高筋面粉 300克
牛奶 170克
细砂糖 40克
希腊酸奶(质地稠的) 50克
酵母 2克(1/2小匙)
1克(犹太盐用2克)
室温黄油 30克
表层洒的奶粉糖:
(很细的)细砂糖 20克
奶粉 15克

珍珠小面包的做法  

  1. 将材料添加到厨师机(面包机也可以)

    珍珠小面包的做法 步骤1
  2. 搅打成光滑有延展性的面团

    珍珠小面包的做法 步骤2
  3. 加入软化的黄油,再继续搅打至拉出薄膜状。

    珍珠小面包的做法 步骤3
  4. 将面团收圆,放在抹了油大碗中也粘裹一次油脂在面团上。

    珍珠小面包的做法 步骤4
  5. 盖上保鲜膜室温发酵至两倍大。或不盖保鲜膜入有湿度的发酵箱或烤箱发酵。参考发酵温度和时间是28度,发60~90分钟。

    珍珠小面包的做法 步骤5
  6. 发酵好的面团移出桌面,用手拉成正方形,再排气。

    珍珠小面包的做法 步骤6
  7. 分割成36份。

    珍珠小面包的做法 步骤7
  8. 收圆

    珍珠小面包的做法 步骤8
  9. 或两手快速收圆

    珍珠小面包的做法 步骤9
  10. 再调整面团大小。太小的面团,需要从大一点的面团分割一点出来,尽量让面团大小一致。每个重量是16~18克左右。

    珍珠小面包的做法 步骤10
  11. 摆入烤盘。盖上保鲜袋,进行二次发酵大约30~40分钟左右。

    珍珠小面包的做法 步骤11
  12. 小碗里称入20克细砂糖(糖越细越好),15克奶粉搅拌均匀。

    珍珠小面包的做法 步骤12
  13. 在发酵好的面团上筛一层奶粉糖。入预热好150度的烤箱,烘烤25~30分钟左右。注意观察上色情况。出炉后马上筛上更多的奶粉糖。

    珍珠小面包的做法 步骤13
  14. 完成啦!开吃吧~

    珍珠小面包的做法 步骤14

小贴士

如果大家买到的糖不够细,可以试着用打碎机打碎看看。
奶粉糖不是全部需要洒完的,根据个人喜欢的量来。喜欢少一点的洒少一点(量可以减半制作),喜欢多的洒多一点。
我这里使用的是质地浓稠的希腊酸奶。如果使用质地稀的酸奶可能会导致面团过于湿软。需要适当调整使用的份量哦。

参照这个菜谱,大家做出 566 作品

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该菜谱创建于 2019-06-27 10:23:41
37448 收藏


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珍珠小面包的答疑

  • 顾子聪的妈妈  2019-12-10  
    5
    我做的面包外面是硬的,是不是要缩短烘烤时间
    作者回复 2019-12-14  
    一般最少也要烤十几二十几分钟的。建议调低温度试试
  • 没得感情的饭桶  2020-03-15  
    4
    这个步骤图真的看起来很舒适哈哈哈哈,明明白白的
    作者回复 2020-03-18  
    😄😄
  • 6164_8euw  2020-02-16  
    3
    不放酸奶可以吗?
    作者回复 2020-02-17  
    柔软度会差一些,补一点牛奶代替也可以,不过份量需要自己做调整。
  • 梦里花开_0410  2020-02-13  
    3
    方子很好,36只烤好后半小时被抢光了
    作者回复 2020-02-17  
    赞👍\(≧▽≦)/
  • 爱读小兔  2020-03-28  
    2
    如果没有厨师机或者面包机怎么办?
  • tlyf  2020-03-04  
    2
    想问下,厨师机什么牌子的
    作者回复 2020-03-04  
    KA 4.5qt 的。机子容易发热哦,只适合打小面团。打面用佳麦比较好。
  • 发呆的星宿  2020-01-29  
    2
    可以不放酵母吗?
    作者回复 2020-01-30  
    不可以不放呀!很重要的。不然就是一块死面没法吃的。
  • 小yi的妈妈  2019-08-20  
    2
    仙仙,我真的要绝望了,这个方子还是失败根本揉不好
    作者回复 2019-08-21  
    是太软吗?面粉吸水性不同可能需要减一点水量。可以用熟悉的甜面团方子,配合奶粉糖在顶部也是可以的。
  • 玉艺尔  2020-08-06  
    1
    老师请问为啥放冷藏第二天变硬了?
    作者回复 2020-08-06  
    面包避免放冷藏保存的哦,会加速老化。室温一两天吃不完就要密封冷冻保存,拿出来室温解冻就可以吃了或者回烤箱加热。
  • 灵隽若水  2020-07-03  
    1
    预热大概多久
    作者回复 2020-07-05  
    5~10分钟

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