炼乳纸杯蛋糕

8.3 综合评分
2545 人做过这道菜
昨天做的纸杯蛋糕,好些友友们想要方子。这个方子是来自YouTube 的甜师奶的。国外的和可以翻墙看的厨友,点击链接 https://youtu.be/cWbdYrryeWo 看原方子。昨天做的吃完啦~今天又做了一遍,把方子做法都记下来~大家一起学习~
方子没有加入水或牛奶类的液体,虽然没有液体加入,口感却不干,是介于海绵和戚风之间的一种蛋糕质地,蛋香味也浓郁。挺好吃的一款。

用料  

低筋面粉 50克
45克
全蛋 1个
蛋黄 3个
炼乳 30克
柠檬汁 几滴
蛋白 3个
35克
玉米淀粉 3克

炼乳纸杯蛋糕的做法  

  1. 烤箱预热120摄氏度,模具和纸杯准备好。50克低筋面粉称好并过筛。备用

    炼乳纸杯蛋糕的做法 步骤1
  2. 容器中称入45克无味植物油,放入微波炉加热1分钟,至微烫。(也可入小锅中加热。)倒入面粉中拌均匀。
    (油温不能非常烫,如果有温度计就是85度这样。如果油加热到比较热的状态,和面粉搅拌均匀之后,摸一下盘底如果很烫,可以放凉一下)

    炼乳纸杯蛋糕的做法 步骤2
  3. 再打入一个全蛋、3个蛋黄,用打蛋器拌均匀。

    炼乳纸杯蛋糕的做法 步骤3
  4. 然后称入30克炼乳,滴入几滴柠檬汁。拌匀。蛋黄糊部分就做好了。

    炼乳纸杯蛋糕的做法 步骤4
  5. 蛋白部分用的糖35克,3克玉米淀粉。拌匀备用。(玉米淀粉可以加也可以不加,原方子没有的,我习惯打蛋白时加入点玉米淀粉帮助稳定)

    炼乳纸杯蛋糕的做法 步骤5
  6. 打发蛋白。先高速打发。蛋白盘不能有水有油有蛋黄,会影响打发哦。(这个是新机子,就是我6Q没修好之前收到的礼物😂~试用中4.5Q的,机子感觉比6Q的结实)

    炼乳纸杯蛋糕的做法 步骤6
  7. 分三次加入白砂糖。

    炼乳纸杯蛋糕的做法 步骤7
  8. 高速打到出现纹路时(这个状态要自己判断的,不确定就停下来检查一下,有很多粗泡,也有点纹路和阻力),改成中速再打1分钟。

    炼乳纸杯蛋糕的做法 步骤8
  9. 中速一分钟之后,再改成中低速打半分钟。
    经过这样的打法粗泡就会消失,蛋白糊细腻而有光泽。

    炼乳纸杯蛋糕的做法 步骤9
  10. 小尖角大弯钩的状态。

    炼乳纸杯蛋糕的做法 步骤10
  11. 1/3的蛋白糊加入到蛋黄糊中。抽拌均匀

    炼乳纸杯蛋糕的做法 步骤11
  12. 初步混合之后,倒入剩余全部蛋白糊。继续用打蛋器抽拌混合

    炼乳纸杯蛋糕的做法 步骤12
  13. 差不多均匀时换成橡皮刮刀翻拌底部至面糊均匀。

    炼乳纸杯蛋糕的做法 步骤13
  14. 我用这种可以按的冰淇淋勺子,(也可以用裱花袋)将蛋糕糊装入模具。8分满可以。我更喜欢装9分满,烤出来很饱满的样子。

    炼乳纸杯蛋糕的做法 步骤14
  15. 一般是得12个杯子蛋糕的量的。我这次用的纸杯是加高的,所以就做了11个。
    最后剩一点面糊就均匀的分装到相对看起来矮一点的蛋糕糊中。或者均匀分配。

    炼乳纸杯蛋糕的做法 步骤15
  16. 震平表面。入预热好120度的烤箱。

    炼乳纸杯蛋糕的做法 步骤16
  17. 先120度烤45分钟,
    再改150度15分钟,
    关火焖5分钟再出炉。
    (这个是原方子的温度烤法,我试了这个烤法,在改成150度烤的时候,蛋糕上色很快,5分钟就是金黄色了,于是我就调低了温度为135度再烤的10分钟。再关火焖几分钟出炉)大家烤的时候要观察上色情况做调整。建议表面颜色不要太浅,烤上色金黄也会帮助表皮不皱哦。


    如果上面那个烘烤温度不适合你的烤箱,还可以试这样的:
    120度烤10分钟
    130度烤30分钟
    180度烤5~10分钟上色。也可以调风炉功能上色。上色的时候要注意观察别烤过。


    如果照上面的120这温度烘烤上色深就还可以调低一点比如说100、110度。前面第一个温度烤45分钟应该是只膨胀不上色的,后来调高温度再上色。

    蛋糕如果出现凹陷的情况是因为里面没烤透。建议下次制作时低温烘烤阶段需要加长时间。尝试加多十几分钟看看。

    炼乳纸杯蛋糕的做法 步骤17
  18. 也有厨友问我烤箱牌子。我有一个炉灶一体的美式大烤箱。也有一个这样的小烤箱,大小刚好适合一个12连模的模具。牌子我也不知道是不是美国产的。Wolf Gourmet ,可能目前这个牌子在国内还不常见。挺好的,就是没有灯看不清楚里面的东西╮( ̄▽ ̄"")╭

    炼乳纸杯蛋糕的做法 步骤18
  19. 我有中途调转一次烤盘位置,因为怕上色不均匀。

    炼乳纸杯蛋糕的做法 步骤19
  20. 出炉啦

    炼乳纸杯蛋糕的做法 步骤20
  21. 马上出模放凉,不然底部容易产生水汽。可以偷懒像图上那样放凉。

    炼乳纸杯蛋糕的做法 步骤21
  22. 网架当然更好了。

    炼乳纸杯蛋糕的做法 步骤22
  23. 蛋香浓

    炼乳纸杯蛋糕的做法 步骤23
  24. 漂亮的纸杯蛋糕是很有诱惑力的(。ì _ í。)
    可是香的诱惑力好像更厉害!不信往下看~~~~~~~👇

    炼乳纸杯蛋糕的做法 步骤24
  25. 这个蜜蜂🐝太好玩了~笑死我啦~哇卡卡

    今天难得出来阳台拍几张照片竟然引来了蜜蜂🐝。我赶紧躲啊~把我的蛋糕藏好先。为了再次证明它是被蛋糕香来的~我就随手把拨开的蛋糕纸~放外面,然后我就躲在门缝里偷拍!就是这个画面😹😹~
    “你就是来闻一下的~对吧?小蜜蜂”

    炼乳纸杯蛋糕的做法 步骤25

小贴士

纸杯蛋糕就是要经过低温长时间烘烤才会不开裂,不塌陷、不凹底。温度可能还需要根据自己烤箱来稍作调整。但是总共的烘烤时间都是要一个小时左右的。

大家做烘焙的时候建议都使用大号或加大号的鸡蛋。使用鸡蛋的大小影响还是很大的。我用的鸡蛋带壳称一般都是60几克重的。

以上为了不太拖沓,所以视频加快节奏的,不知道这样看起来好不好。如果喜欢看原速度节奏的留个言。下次做菜谱视频我就不加快了。

参照这个菜谱,大家做出 3089 作品

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该菜谱创建于 2018-11-27 10:34:53
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炼乳纸杯蛋糕的答疑

  • 叶子_鱼  2018-11-27  
    659
    感谢这么详细的解说,还有配图,辛苦了,给你千万个赞!
    作者回复 2018-11-27  
    o(^▽^)o不客气!希望大家做出好看的满意的纸杯蛋糕。
  • 手机用户8111_bxn7  2019-03-28  
    31
    这个不会回缩吗?我烤的蛋糕经常要回缩,我看你都不用倒扣,好漂亮
    作者回复 2019-03-31  
    按照温度来烤透,就不会回缩了。
  • annyzh  2019-04-19  
    5
    仙Reese 肯定是一位性格超好的女人👩,教程好贴心🌹
    作者回复 2019-04-19  
    谢谢你❤️❤️
  • 萝莉小金刚yuki  2019-04-26  
    4
    无味的植物油是指什么?菜籽油可以吗
    作者回复 2019-04-26  
    一般是沙拉油、玉米油没什么特殊味道。调和油会吃到有花生油的味道。菜籽油我忘记是什么味道啦~闻起来没味道,烤起来应该也是没有味道的。
  • 爱吃食物的郭老师  2019-04-17  
    3
    差评!太好吃了,还让不让人减肥!!!
    作者回复 2019-04-18  
    😂🙈我陪你不减肥
  • 知秋一叶8  2019-04-10  
    3
    炼乳可以用别的代替吗?多少克?
    作者回复 2019-04-10  
    可以不加,根据个人喜欢的甜度或用糖替代。
  • 蜗牛蜗牛喵  2019-03-22  
    3
    想做成8寸的蛋糕时间和配方应该怎么调整呢
    作者回复 2019-03-22  
    我没有试过做成圆模的,我想这个分量是6寸的。做8寸应该要加班分量。我一般用我的割线戚风那个菜谱做圆形蛋糕。
  • Sherrycy  2019-03-17  
    3
    非常非常感谢亲的分享,孩子有蛋糕吃了
    作者回复 2019-03-17  
    😄开心~
  • long玉琴  2019-03-16  
    3
    超好的方子!完美!!
    作者回复 2019-03-16  
    😊谢谢喜欢💕
  • 爱美食的金金  2019-03-12  
    3
    一般都是用醋代替柠檬汁
    作者回复 2019-03-12  
    都可以~根据个人喜欢呀~

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