夏洛特柠檬蛋糕

简简单单的切面，夏之谜的治愈系口味。

🟠夏洛特手指饼干
1️⃣蛋黄蛋清分离，打发蛋清。细砂糖分3次加入蛋清打发，打发至硬性发泡，直立的尖勾。
2️⃣倒入两个蛋黄，用蛋抽充分翻拌均匀，
筛入低粉，用抹刀抄底翻拌、翻卷均匀，3️⃣装入直径1㎝的圆形花嘴的裱花袋。挤出在油纸上48㎝长X6㎝高，同时挤出6寸大的圆形底部，撒上一层糖粉，入预热好的烤箱烘烤180℃/12-15分钟。
4️⃣烤完取出晾凉，把不平的一端切平整。将长条手指饼干围入模具，底部的圆饼裁剪掉1cm的外围，放入备用。

🟠柠檬🍋奶油
1️⃣2个大柠檬挤出汁水，过滤掉果肉，打入两个鸡蛋与细砂糖充分搅匀。
2️⃣开小火，不停搅拌直到浓稠，像是法式浓汤的稠度，如果你有温度计，测一下大概82℃左右就好了。
3️⃣加入3g泡软的吉利丁片，搅拌融合。
4️⃣打发7分发的淡奶油，分2次与柠檬蛋糊混合均匀，淡黄色的柠檬奶油就完成了。

🟠组合
1️⃣半个柠檬汁+25g糖混匀，刷在手指饼里(这步骤可忽略)
2️⃣倒入柠檬奶油，抹平后送入冰箱冷藏4小时凝固。

🟠装饰-意式蛋白霜
1️⃣蛋清打发至湿性发泡，
2️⃣糖+水熬到118℃后，一边倒入糖浆一边中速打发，打发至光泽柔亮、纹路细腻的硬性发泡状态，装入裱花袋。
3️⃣取出冷藏好的蛋糕，挤出一个花环，这里用的是7齿嘴。取喷枪将意式蛋白霜烤焦一些就完成了(若无喷枪就用奶油裱花)薄荷、烤焦的柠檬片装饰一下，漂亮又高级。