中种｜鲍勃红100%全麦吐司｜0糖0脂
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人做过这道菜
温度23
我一度以为，鲍勃红的全麦粉可能是，可以做100%全麦吐司，但是不能承受100%无糖无油的全麦吐司，毕竟废了三大袋粉之后，我都还没有做出组织满意的吐司。
终于！！！昨晚！！本来并没有抱太大期待的，却非常非常成功！感动到哭泣。
以我的经验来说，鲍勃红的全麦粉吧，只要配方的含水量不同，材料放得不同，揉面时间真的不能一概而论，只能作为参考。
⚠️ 因为是没有油的吐司，所以用大含水量来提高延展性，对出状态良好的膜有帮助。
终于！！！昨晚！！本来并没有抱太大期待的，却非常非常成功！感动到哭泣。
以我的经验来说，鲍勃红的全麦粉吧，只要配方的含水量不同，材料放得不同，揉面时间真的不能一概而论，只能作为参考。
⚠️ 因为是没有油的吐司，所以用大含水量来提高延展性，对出状态良好的膜有帮助。
用料
中种｜鲍勃红100%全麦吐司｜0糖0脂的做法
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中种全部材料混合，揉至无干粉即可，我喜欢用有刻度的容器，方便观察。
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我家冰箱冷藏温度较低，一般隔夜冷藏发酵都不怎么膨胀了，所以我一般会选择在室温发酵到2倍左右，然后再放冰箱冷藏。
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第二天下班回来，大概冷藏了18小时，拨开看看组织，有密集的蜂窝状态，就可以啦。
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和主面团所有材料混合。
因为没有油，一次给它揉下去。
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先贴揉面程度刚刚好的图例。
如图所示，是个可以拉出大片膜的半透明面筋，很容易破，但面团的手感柔软，比较容易能抻开，延展性很不错。
⚠️ 延展性很重要！
容易抻开的面团，后续酵母发酵才能比较轻松得让面团膨胀，这个道理就和擀卷的时候不要卷太紧一样，酵母哪怕再给力，面团太紧张了，发酵的气泡再多它也撑不起来呀。😂
我的揉面参考：
小熊揉面机15分钟+手动摔面200下。
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⚠️ 这是错误示范！！！
如果抻面达到这样的透明状态，那就是揉过了，二发极大可能长不到9分满，就算涨到了，烘烤也极大可能会回缩。
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揉好的面团均分成三份，
滚圆静止松弛20分钟。
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一次擀卷。
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盖保鲜膜再松弛5分钟。
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二次擀卷，放入吐司盒。
温度30-35度，进行二次发酵。
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发酵至9分满，烤箱上下火190度，
烘烤35分钟。
我发酵了65分钟。
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涨痕喜人，
哭泣。
一个多月了，终于成功了。
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我喜欢做可可爱爱的平头吐司。
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组织我很满意。
呕心沥血的心路历程啊，
忍不住感叹一万遍，
鲍勃红全麦粉真的是，
太傲娇了！！😭
小贴士
这个方子，添加代糖也是可以做的，我用的是爱乐甜的赤藓糖醇，不存在代糖会影响发酵一说。
If不幸做翻车了，这里有挽救方案一条：
https://www.xiachufang.com/recipe/106168036/
If不幸做翻车了，这里有挽救方案一条：
https://www.xiachufang.com/recipe/106168036/
