抹茶高級生吐司
8.5
综合评分
104
人做过这道菜
猪油小妹
一款第二天吃更好吃的抹茶潤潤白吐司🍞。
配方量可以製作4條450克模具
风炉：160度26分钟
上火：200
平炉 下火：220 26分钟
低糖吐司盒温度一样，时间缩短2～3分钟
有疑问🤔️可以找我：hehuili7
配方量可以製作4條450克模具
风炉：160度26分钟
上火：200
平炉 下火：220 26分钟
低糖吐司盒温度一样，时间缩短2～3分钟
有疑问🤔️可以找我：hehuili7
用料
| 中种 | |
| 柔风 | 618克 |
| 盐 | 2克 |
| 水 | 350克 |
| 鲜酵母 | 16克 |
| 抹茶粉 | 30克 |
| 本种 | |
| 先锋高筋面粉 | 412克 |
| 鲜酵母 | 6克 |
| 盐 | 14克 |
| 糖 | 144克 |
| 水 | 288克 |
| 雀巢炼乳 | 52克 |
| 淡奶油 | 52克 |
| 黄油 | 52克 |
抹茶高級生吐司的做法
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中种材料准备好
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搅拌成团，稍微揉成团就好，不需要光滑，但是也不要太粗糙好吧。室温发酵30分钟，转冷藏发酵一夜。（也可以直接28度发酵2小时，内部起蜂窝状就可以了）
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本种部分的材料，除了淡奶油，黄油外，连同中种，一起加入搅拌缸，慢速搅拌至材料混合均匀，加快搅拌机的速度，把面团搅拌到有阻力，有弹性。
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加入淡奶油和黄油（十万个为什么告诉你：因为黄油和淡奶油都是油脂类，如果一开始加入面团，会延长面团的搅拌时间，让面团温度过高，所以7分筋时再去加入）
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面团搅拌到能拉出结实，透明的膜后，就可以起缸了。
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把面团放入发酵箱，28度发酵30～40分钟（十万个为什么告诉你：因为是中种，大部分面团经过了预兆发酵，所以如果按直接法面团发酵1小时，面团会被发过）
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发酵好的面团同样，按下去有指印，就可以分割了。
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分割166克左右一个球
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滚圆。28度松弛25分钟
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面团往中间收一下，拍一些干粉
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用祖传擀面杖擀开，拍掉边缘的气泡
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翻面卷起来，捏紧收口
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底线朝下，28度再次松弛25分钟
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松弛好的面团再次擀开，拍掉边缘的气泡，翻面，卷起来
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依次完成3个，放入吐司盒，发酵至8分满
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发至8分满，预热烤箱。（温度前言有写）
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出炉立马震一下，直立放凉。
小贴士
控制好温度，面团略微有些粘手，用一些手粉就可以了。面团不要打过。
