老式桃酥

先称好原料。这里要注意猪油一定要提前软化，不然很难打发到位。但是不能化成液体。

糖加入猪油，用打蛋器打发。如果没有糖粉用绵白糖一样的，但是不要用白砂糖，打发的时候糖也不会化，成品里也是有颗粒的口感。

分两次加入蛋液，一定要打匀再加下一次。

打匀后第二次加蛋液。明显看到猪油已经体积变大了。

用刮刀搅拌一下。

这种软软滑滑的状态就好了。

面粉和泡打粉、小苏打混合过筛，这一步不要省略，过筛后的面粉会让桃酥更加疏松。

面粉中间用刮板刮开。

加入打发好的猪油。

开始叠压吧，这个是中式面点常用的手法，目的是让面粉和油混合均匀，并且在叠压的过程中可以填充进空气，烘烤的时候蓬松度更好。刚刚混合好的面团不会很光滑，不要紧，不需要醒发，直接分剂子就行。

配方中的量分8个剂子。揉成圆球。

一次做了两个配方量的桃酥，爱吃啊，哈哈😄

不要按扁，不要按扁，不要按扁。重要的事情说三遍。直接在圆球上戳个洞洞，别戳穿哦。

表面和洞洞里撒上黑白芝麻。怕粘不住的可以直接在芝麻里面蘸，注意手要轻一点，别捏碎了生坯。

烤箱上下火180度，烤15分钟。各家的烤箱脾气不一样，10分钟以后一定要看着点，火气大的烤箱15分钟足可以烤糊你前面辛辛苦苦做的小面团。这个温度也不是固定的，各位一定要对自家的烤箱有个谱哈。火气大的烤箱就把温度调低一点。尤其是小烤箱，普遍温度高且火力不均匀。

桃酥的关键就是开裂的效果，非常好，酥香可口的桃酥出炉啦。刚刚出炉的桃酥，热的时候千万先不要动，是软的，一定一定等它降温以后再拿，否则就碎成渣渣啦。