红烧排骨

排骨冷水洗干净放锅内，加入凉水没过排骨，开火烧开，撇去浮沫煮2-3分钟，煮出血水，捞出排骨，温水冲净，控水。

锅刷干净烧热，放油，油不热就放冰糖，小火慢熬，冰糖化开继续熬糖，仔细观察，冒小泡泡后起大泡泡，糖的颜色变成焦糖色，就可以下排骨翻炒，排骨均匀上色后关火，熬糖的时候可以用炖排骨的锅烧水（没有其他锅自备开水吧），水量没过排骨（根据加热方式放不同量的水，高压锅可以少放刚刚没过排骨就可以，铁锅炖排骨要放没过排骨两倍的水）。炒糖色后加入开水。

除了盐放入各种调料（见调料表），铁锅炖排骨要大火炖20分钟，转中小火再炖一小时半左右，最后半小时放盐，先放三勺，尝尝味道，有点咸味就可以，因为汤会越炖越少，时间越长越入味，最后十分钟再尝一下汤的咸淡，不咸再接着放盐，软烂后关火焖20分钟入味。小火慢炖的排骨不会一夹就散，但是肉质是松软有弹性的。

排骨一次吃不完，把汤和骨头分开放碗里，晾凉密封好再放冰箱冷藏，汤可以炖白菜豆腐粉条，或者乱炖，炖菜的时候菜放油锅炒一下，直接加一碗汤，再加开水没过菜，水开放豆腐粉条，炖十分钟转中小火，最后快熟的时候放排骨，排骨一热就能吃了，排骨不要热时间太长，不然排骨水哒哒的不好吃。如果排骨实在做太多，可以用密封碗分装，排骨用汤没过，密封好冷冻保存，吃之前提前半天化冻，不要用微波，不好吃。