老北京自来红自来白月饼
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人做过这道菜
芭菲9900
还是喜欢北方的糕点，这款老北京自来红是一款传统美食，酥香可口，口感层次分明。和面时加了麦芽糖是棕红的皮，叫自来红，不加麦芽糖和面，成品颜色稍浅，是米黄色的，就是自来白了。今天和大家分享的馅料是白果馅，正宗自来红就是这个馅，不喜欢可以换其他馅料，但是没有白果香。我这个方子甜度适中，已经是低糖版了，建议不要再减糖了。另外油也不全是用的香油，其实这个月饼传统的都是香油，我自己感觉有点腻，所以喜欢传统味道的可以全程都用香油。传统馅料里的青红丝我换成了葡萄干，从小就不爱吃青红丝，各位也可以换其他果子干，蔓越莓啥的都可以，总量控制就行。
用料
| 皮： | |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 麦芽糖 | 15克 |
| 泡打粉 | 1克 |
| 小苏打 | 1克 |
| 香油 | 30克 |
| 花生油 | 45克 |
| 白糖 | 15克 |
| 开水 | 50克 |
| 馅料： | |
| 熟面 | 120克 |
| 砂糖 | 50克 |
| 葡萄干 | 30克 |
| 各种干果 | 60克 |
| 冰糖 | 15克 |
| 糖桂花 | 5克 |
| 麦芽糖 | 15克 |
| 油 | 30克 |
| 盖戳用碱水适量 |
老北京自来红自来白月饼的做法
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麦芽糖、油、白糖、开水（一定是开水）混融均匀，倒入面粉、小苏打、泡打粉和成面团，注意不要使劲揉，能和到一起就好了，以免形成面筋，烤时会开裂，成品也会硬，盖保鲜膜醒面10-15分钟。
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生面烤熟，170度15分钟，烤熟的面有点微微发黄，各位亲自己观察调整温度和时间。晾凉备用。
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各种干果炒熟或者用烤箱烤熟，注意不能一次性都放进烤箱，大小不一，烤制时间不一样的。微微发黄就熟了，晾凉后切成小块，不要太碎，吃月饼的时候能嚼到果仁，香香的。
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葡萄干切小。冰糖拍碎（这步忘拍照片啦，哈哈）
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干果、葡萄干、熟面、砂糖、麦芽糖、油、冰糖、糖桂花、温开水一块混合搓匀，搓匀、搓匀、搓匀，重要的事情说三遍，手法务必记住。最后看馅料能够抓成团就好了。
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将馅料抓捏成团，分成小球，皮、馅比例为1:1。
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醒好的面稍微揉一下分成12个小剂子。
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剂子按扁擀开接近长方形。
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短边向中间三折。
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继续再擀成长条。
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卷起。
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都做好后盖保鲜膜醒五分钟。让面松弛，防止变干。
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取一个剂子从中间按下，两头往中间挤。
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从四面往中间挤一下，让卷口向上。
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按扁擀开成圆形，中间稍厚，边缘稍
薄。
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中间放上馅，用虎口一点点往上推面。
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收口。
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全部做好。不用按扁。
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碗里面放一点碱水，盖上张面巾纸，纸有点湿度就好。
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用瓶子盖蘸点碱水按在月饼上。不要蘸多，会往下流的，成品会好难看。
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烤箱170度预热，入炉后烤40分钟。每家的烤箱温度都不一样，一定要自己好好把握，注意别糊了。
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出锅。很朴实有没有。
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掰开一个，开以看到饼皮一层层的，馅料干干的，皮一口酥酥的，馅料一咬掉渣渣，这种月饼不需要回油，出锅即食。
