面团部分:吃起来几乎没有明显甜度的面团,咀嚼过程中回甜。喜甜请自行加糖 | |
全麦面粉 | 85g |
高筋面粉 | 50g |
低筋面粉 | 15g |
奶粉 | 10-12g |
酵母 | 2g |
椰糖 | 10g |
盐 | 一小撮 |
全脂牛奶(水) | 110g(100g) |
椰子油 | 4g |
低碳水红豆馅:空口吃甜度适中,当馅料仅微甜,喜甜自行加糖 | |
红腰豆(即食罐头) | 100g(沥水250g左右 |
水 | 适量 |
椰糖/红糖 | 15g-20g |
赤藓糖醇 | 5g |
topping | |
椰蓉 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
面团部分混合至成团无干粉,放入冷藏30-60分钟(助于面筋形成)。从冰箱拿出来即可轻松揉至光滑面团!重点!光滑!然后加入椰子油揉进面团,完全吸收即可。加入黄油后,尽你所能摔打揉搓即可,不是吐司要求不高,只需出比较薄的膜就行。(最多10分钟) 揉好的面团滚圆盖上盖子冷藏(2-4度)发酵一夜(12小时以内)
第二天早上起来,拿出面团回温15分钟,然后转移到案板上分割
面团分为均匀等份
醒发10分钟
取出一份排气,轻轻擀平,中间厚两边薄
提前准备好的无油低糖红豆馅,做法看这里:
https://www.xiachufang.com/recipe/104710118/
取出一份红豆馅包进去(红豆馅40g左右,面团50g左右,这是新手友好的比例,馅没那么多的话更容易包好)。封面图我是采用红豆馅50g面团45g这样的比例!
如图操作。底部不用担心,反正要朝下放!
轻轻把红豆包按平
喷水撒上白芝麻/喜欢椰香的按上一层椰蓉!
烤盘底部抹油,压在六个红豆包上面,二发30分钟左右(这步忘写了!不二发会影响口感)
预热好的烤箱180度12分钟,关火焖3分钟(糖少容易上色不均匀,是正常的)
软到难以置信的全麦红豆包~(这是最近n刷的)
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