芝士花生酱肉松黑全麦吐司(波兰种)
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暖妈家的小食记
黑全麦吐司配方是yiyi妈妈的，我减半做了一个450克长立方，自己加了芝士花生酱肉松，口感非常丰富，花生酱也可以换沙拉酱哦！沙拉酱会没那么腻
用料
| 波兰种 | |
| 黑全麦粉(新良黑金) | 100克 |
| 鲜酵母 | 6克 |
| 水 | 100克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉(王后日式) | 180克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 4克 |
| 酵母 | 9克 |
| 牛奶 | 47.5克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 黄油 | 25克 |
| 其他辅料 | |
| 肉松 | 适量 |
| 切达芝士 | 2片 |
| 花生酱/沙拉酱 | 适量 |
芝士花生酱肉松黑全麦吐司(波兰种)的做法
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提前一天准备波兰种，材料混合，室温发酵2-4小时，封保鲜膜冷藏17小时
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酵母放入牛奶里化开
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主面团粉质材料用蛋抽混合均匀，放鸡蛋，牛奶酵母溶液，波兰种面，开1-2挡混合搅拌均匀后开4挡打出厚膜
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加入黄油继续4挡揉面，面团温度控制在26度以内，如果温度太高，放入冰箱冷冻十来分钟降温再继续
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揉至完全扩展，手上抹点油，团圆面团放入发酵盒常温发酵，我的出缸温度是25.3℃
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发酵至两倍大，按手指不回弹不塌陷
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翻倒出来手掌轻拍排气，折三折，换个方向再折三折，分割成3份，滚圆松弛15分钟，排气擀长15厘米左右，翻面卷起，再松弛15分钟，擀长，排气，翻面，抹花生酱撒肉松，卷起
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中间切一刀，一分为二，刀口朝上，放入吐司盒，上图我没放好，导致芝士条不整齐，35℃湿度80%发酵至8-9分满
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铺芝士条，我是一片片剪开的
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三能低糖吐司盒，上火170℃，下火200℃，25-30分钟，面包中心温度92-95℃就是熟了，不熟延长烘烤时间，出炉震模，晾凉，挤花生酱铺肉松
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看似很狂野
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实则很软妹子呢！虽然是大水量吐司，但一点都不难操作哦！
