干锅脆鱼
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人做过这道菜
失控的死胖子
家里人爱吃脆鱼，而且我们也都不怎么会吃辣，所以做盘连我婆婆都说不会辣的脆鱼哈
用料
| 料酒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 玉米淀粉 | 适量 |
| 蛋清 | 1个 |
| 配菜： | |
| 花菜 | 半个 |
| 青瓜 | 1只 |
| 莴笋 | 1根 |
| 凤尾菇 | 适量 |
| 杏鲍菇 | 1个半 |
| 红萝卜 | 半根 |
| 黑木耳 | 适量 |
| 腐竹 | 适量 |
| 魔芋粉丝 | 一盒 |
| 千张豆腐皮 | 两张 |
| 蒜头 | 适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 耗油 | 适量 |
| 干辣椒 | 4个 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 大葱 | 三分之一根 |
| 蒜苗 | 2根 |
| 香菜 | 5根 |
| 虾 | 12只 |
| 白胡椒 | 适量 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 椒盐 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 洋葱 | 半个 |
| 莲藕 | 1个 |
| 土豆 | 1个 |
| 豆泡 | 适量 |
干锅脆鱼的做法
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请看图片附上↑文字
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配菜图
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配菜图
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配菜图
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配菜图
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将步骤1-5，逐样放下去炸至微熟，捞起备用。
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花椒、干辣椒热油爆香，取掉花椒和干辣椒，在用剩下的油继续爆大葱、蒜头和豆瓣酱后，把所有配菜和虾一起放下去炒一两分钟，在加酱油、耗油、黑胡椒粉、白胡椒粉、椒盐等继续翻炒两分钟配菜就算完成了！
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最后把刚刚炸过的脆鱼片铺在配菜上面，在放蒜头，干辣椒，葱苗，香菜，热油浇上！（PS:虽然鱼片有加盐巴腌制了，但家里人比我重口味说不够咸，吃完才觉得鱼片炸好后，应该也要加同上配菜的调料在一起炒两分钟比较入味哈！！）
小贴士
1.鱼片买2斤左右，我比较喜欢吃配菜丰富多彩的，晚上配菜有点多，5个人吃还剩了三份之一。看个人喜好，喜欢吃脆鱼就多放点脆鱼，喜欢啥配菜就加啥。
2.这盆菜可以说基本不辣，地道的闽南人说不辣就真的不辣。
3.调料请依个人口味加，试了不够味道可以在加点，实在没办法去量要几克，我们家六个人吃的咸淡辣酸都不一样，众口难调哈。
2.这盆菜可以说基本不辣，地道的闽南人说不辣就真的不辣。
3.调料请依个人口味加，试了不够味道可以在加点，实在没办法去量要几克，我们家六个人吃的咸淡辣酸都不一样，众口难调哈。
