蕨菜炒腊肉

蕨菜捋掉顶端的毛毛，蕨菜杆老的摘掉。摘菜的时候戴上橡胶手套，毛毛怕痒手。摘好之后拿水冲洗一下。

坐半锅开水，把摘洗好的蕨菜放开水里煮软。煮软后捞出来放凉水里泡一夜。

泡了一夜的蕨菜可以捞出来，洗净后用手撕开。粗的肥的撕成四条，细的能撕开就行。撕好后用刀切一两下，切成半个手掌那么长的段，放料理盆里备用。

腊肉洗干净，把腊肉放凉水里煮开，煮开后关火，泡开水里十到十二分钟。

趁泡腊肉的时间，准备别的配菜。蒜小葱切末，干辣椒切段。

腊肉泡差不多了，捞出来洗净切片装盘备用。

中火起锅热油，把腊肉放油里煸炒，煸炒出香味后，把腊肉扒拉到炒锅的一边，把干辣椒放炒锅的热油里煸香，再放蒜末炒香。

调大火，把蕨菜倒入跟腊肉一起翻炒，加入3克盐，让蕨菜有点盐味。慢慢炒到蕨菜黏液出水了，继续炒。

炒到汤汁剩余三分之一时，加入2勺10克生抽，小葱继续翻炒收汁。出锅前加入鸡精拌匀即可。