好吃多汁的香菇包子

5克酵母、10克糖、温水适量（手指试一试，温温的就好不要太烫，会烫死酵母）搅拌混合，帮助酵母粉发酵。
备用。

高筋、中筋面粉个一半混合。
分成两部分，一部分加5～7克盐用开水搅拌成絮状。

另一半倒入之前备好已经满是小泡泡的酵母水，用温水晃干净碗里的剩下的酵母泡泡倒入面粉里，同样搅拌成絮状。

两部分絮状面粉混合，倒到柜面上揉。
揉啊揉，揉啊揉，揉啊揉……一直揉。
揉得越劲道越好。
中途留意水量，如果感觉面团有些干，可以试着少少的加一点温水，一次只加一点点。

不同的面粉吸水量不同，不要死板的看配方表。一般来说，如上图，搅拌成絮状基本水量也就合适了。

揉成柔软光滑的面团，整好圆圆的型，盖上保鲜膜。

盖上湿毛巾，室温温发酵2小时左右。
面团发酵的时间，用来准备馅料。

一小块生姜切片，大葱切段泡入开水里备用。

梅花肉或者五花肉，或者前夹都可以，关键是一定要有肥肉。肥瘦比例大约1:2左右。

如果只是瘦肉，吃起来口感会很柴。

洗净，去皮，切块用绞肉机绞成肉末。

人工剁更好。我比较懒一些，揉完面也没力气了，就用绞肉机代劳了。

绞好的肉末加入适量盐、切好的姜末、鸡蛋、酱油、生抽、蚝油。搅拌均匀。

鸡蛋按配方用两个就行。我用三个蛋是因为我同时要包饺子，肉用得要多一些。

全部混合均匀后如图。

如果不用机器，请用筷子疯狂顺时针搅拌至如图。

将冷却后的葱姜水分多次倒入肉馅中。葱姜不要啊，只要葱姜水！

倒入少量葱姜水，继续疯狂搅拌，至葱姜水全部被肉馅吸收。继续倒入，继续搅拌至吸收……如此反复……

香菇会吸水，肉馅可以比上图稍稍再稀一点。

（如果是加芹菜、萝卜之类多汁的蔬菜，肉馅就需要干一些。）

香菇洗净去根。
切片、切丝，切小粒。

加入肉馅中，用筷子搅拌至完全混合。

小葱洗净切葱花。
倒入馅料中。
炒锅加热，倒入2勺菜籽油，烧热，滚淋到馅料的葱花上。

“呲～～”，葱香扑鼻。

快速用筷子搅拌至如图，葱花均匀、熟菜油完全混合并被肉馅吸收。

面团发酵至两倍大，揉一揉，排除面团里的空气。

揉成光滑的长条，分切成小剂子。

剂子的大小随自己心意。剂子小，包子就小一点，剂子大，包子就大一点。

用擀面棍把剂子擀成圆形，切记面皮不要太薄了！加馅料。
按自己心意包好，不漏馅就行😂。

我包的是常规包子，喜欢的朋友也可以按自己心意包柳叶包、元宝包……

包好后，放到铺好蒸垫的蒸隔里醒发半小时左右。

待蒸锅水烧开，放入包子，保持蒸汽，中火蒸12～15分钟。

关火，闷10分钟（中间不要打开锅盖）。

喷香的香菇包子就做好啦😍。

趁热先吃几个。其它的放凉后用保鲜袋放入冰箱冷藏。

下次吃的时候蒸热或微波炉叮热都可以。