常规版(冻豆腐口感) | |
脱水熟花菜碎 | 200克 |
马苏里拉芝士 | ≥60克 |
蛋清 | ≤1个 |
耐嚼版(肉脯口感、锅巴口感) | |
脱水熟花菜碎 | 200克 |
马苏里拉芝士 | ≥100克 |
软糯版(糍粑口感) | |
脱水熟花菜 | 200克 |
马苏里拉芝士 | ≥40克 |
洋车前子壳粉 | 1克 |
椰浆/淡奶油/水 | ≤20克 |
原料大合集,鸡蛋为常规版需要添加,椰浆/淡奶油/水、洋车前子壳粉为软糯版需要添加。
1、焯熟花菜。整颗花菜掰开成小朵,洗净。锅中坐水,水开后下入花菜焯水,水再开后捞出,放入凉水中冷却,以免脱水时烫伤。
2、绞碎熟花菜。焯水后的花菜朵放入绞碎机中绞碎,尽量塞满,因为一绞碎就会体积变小,如果放的过少,容易沾在器壁上打不碎。我这里放了一整棵600克的生花菜哟(花菜梗我也没有浪费,一起绞碎了)。
3、熟花菜碎脱水。少量多次尽量脱干一些,为了便于使力,建议使用如图的厚实布袋,之前我用的纱布,没几次就坏了。我每次用硅胶刮刀铲3-4次花菜碎挤干水分,一整棵600克的生花菜共挤了6次,每次平均下来约100克。
3、熟花菜碎脱水。全部挤干水分后,一整棵600克的生花菜共得到300克的熟花菜碎。
4、拨散熟花菜碎(此步为软糯版独有,制作常规版与耐嚼版请跳过此步骤)。将成团的熟花菜碎用硅胶刮刀拨散,防止下一步加入洋车前子壳粉后粘连不均。
5、加入洋车前子壳粉(此步为软糯版独有,制作常规版与耐嚼版请跳过此步骤)。将洋车前子壳粉加入熟花菜碎中,用硅胶刮刀翻拌均匀。
6、制作熟花菜“面团”(此步为软糯版独有,制作常规版与耐嚼版请跳过此步骤)。少量多次添加椰浆/淡奶油/水于混入洋车前子壳粉的熟花菜碎中,用硅胶刮刀整理,直到能抱团。
7、烤箱预热185度(实测温度)。不粘锅熔化马苏里拉芝士(我没有微波炉,只能用小火熔化),一定要小火,只要到刚熔化的状态,千万不要焦黄了。首次制作,因为不清楚马苏里拉的拉丝效果,建议比菜谱量多放一些。
8、关火,加入熟花菜碎(常规版与耐嚼版)或熟花菜“面团”(软糯版),拌匀至能抱团状态。如果无法抱团,请先将锅肉的芝士及花菜碎全部盛出,再在锅中重新添加马苏里拉芝士进行熔化后,再加入拌匀至能抱团状态。如果天气冷,马苏里拉芝士容易凝固,可以开小火进行翻拌。
9、加入蛋清(此步为常规版独有,制作软糯版与耐嚼版请跳过此步骤)。盛出芝士花菜“面团”,少量多次添加蛋清,量以仍能抱团,无液体溢出为准。注意低温,防止蛋清凝固。
10、将芝士花菜“面团”放入铺好烘焙纸的烤盘中。
11、擀匀(我懒,直接用的硅胶刮刀压匀的),用刮刀切出(请垂直切,不要来回拉址取,以免破坏造型)形状(我懒得造型,也懒得间隔开距离了)。耐嚼版,想做出肉脯口感,就请擀厚些;想做出锅巴口感请擀薄一些,同时可以适量调高烤箱温度或延长烧烤时间,烤至焦黄冷后更香脆(是柴火饭锅巴的口感)。如果想吃的健康,软糯版可以不用进烤箱,直接开始调味了。软糯版很适合吃甜口,我粘了巧克力酱,很好吃,洒了海鲜粉做成咸口很也棒棒哒。
12、送入烤箱,185度(实测温度),15分钟。这个温度和时间,请大家根据自家的烤箱、制作的量以及厚薄程度等来调节,以自己喜欢的上色和口感为准。同时也因为此次我放在下层(下层温度会低些,但比中层火力要均匀些)。烤的时候,如果发现水气较大,可以中途打开箱门几次,散发水气。出炉后,请趁热用刮刀在原位上切上几刀(请垂直切,不要来回拉址取,以免破坏造型),方便冷后一条条取下来(如果之前摆放的时候有一定间距,没有粘连的,可以省略此步)。
13。辣版辣条原料,非常简单,就是红油火锅底料和老干妈。以前一直买的海底捞的火锅底料,不知道是不是过年的原因,居然卖光了,大家都这么喜欢火锅吗。
14、不粘锅融化火锅底料(喜欢有辣椒片感觉的,还可以加入老干妈),倒入放入辣条的碗中,快速翻拌均匀即可。千万不要将辣条放入热锅中,尤其是耐嚼版,因为芝士含量高,高温,会让辣条变成糯米糍口感哟。我因为不能吃辣,没放老干妈,火锅底料也没有放完一整块,所以颜色不漂亮。
15、不辣版辣条原料,就是油和番茄酱。其实就是借用了番茄酱做的伪红油。
16、不粘锅中放入油与番茄酱,炒出红油(如果能够接受少辣的,可以适量加入老干妈)。倒入放入辣条的碗中,快速翻拌均匀即可。千万不要将辣条放入热锅中,尤其是耐嚼版,因为芝士含量高,高温,会让辣条变成糯米糍口感哟。这个颜色比辣版好看多了,而且不辣,过年看着这个喜庆的火红色,棒棒哒。