【内含多项核心专利技术】【低碳·简易·懒人·快手】自制开菲尔酸奶、奶酪

1、称量好需要的鲜奶及奶粉。推荐的用奶顺序：巴氏杀菌奶（自定鲜奶或超市冷柜里）>超高温灭菌奶（可常温保存半年以上的）>奶粉，请一定不要使用乳饮料那种，基本上全是水没有什么蛋白质了，全脂奶优于低脂、无脂的。为了做出如我的封面一样的浓稠奶冻状的开菲尔酸奶（为了让大家看出浓稠奶冻的效果，封面的自制开菲尔酸奶没有采用专利技术，能明显看出里面是有酸奶菌的），推荐即使使用鲜奶，也请酌情添加1—2勺奶粉（具体添加的量请根据您想做的开菲尔酸奶的浓稠度，以及鲜奶的蛋白质含量来决定）。我因为奶粉快过期了，所以全部用的是奶粉，但冲的水比奶粉推荐用水量少，本来是应该先放水的，但是为了方便大家看清楚照片，所以先称量了奶粉。

2、准备装开菲尔酸奶菌的容器。【核心专利技术之一】釆用任何略小于你的酸奶容器的带合适孔径的容器（保证孔径略小于绝大多数开菲尔酸奶菌的大小，同时又不致于太小，左边的就太小了，很容易堵塞），我用的是右边的破壁机自带蒸篮，大家也可以用做豆腐的滤盒，或是别的容器。

3、准备开菲尔酸奶菌。将开菲尔酸奶菌温柔地放置于破壁机自带蒸篮内，可以不用洗，如果你是处女座，请进入第4、第5、第6、第7步，否则可跳过第4—第7步，直接跳看第8步。以后再做的时候都不用再手工拣出开菲尔酸奶菌来了，只需轻轻提起小篮，就能够自动把菌种留在篮内，酸奶留在容器里了。是不是超级懒人，无敌快手，极度简便？

4、清洗开菲尔酸奶菌。将装有开菲尔酸奶菌的破壁机自带蒸篮，放入容器中（我的是酸奶机内胆），温柔地倒入适量水，用类似洗衣机内筒式的温柔地顺、逆时针转动几破壁机自带蒸篮几下，基本能清洗干净80%以上。

5、冲洗开菲尔酸奶菌。提起破壁机自带蒸篮，如果发现还有奶冻塊，用少量水再温柔地淋一下奶冻块，就彻底干净了。

6、利用冲洗开菲尔酸奶菌后的上清液。冲洗水请不要浪费掉，静置一会儿将会沉淀分层，上面的清水可以用来浇花。

7、利用冲洗开菲尔酸奶菌后的沉淀物。上清液浇完花以后，能明显看到下面的沉淀物里有许多小的菌宝宝和酸奶块，这可是好东东，可以吃，也可以跟我一样倒进今天的牛奶里，继续发酵。

8、开始制作开菲尔酸奶。将装有开菲尔酸奶菌的破壁机自带蒸篮，放入比蒸篮稍大的容器中，开始发酵。

9、制作开菲尔酸奶。【核心专利技术之二】盖上一块透气、可遮光的布，我没有正好这么大小的布，就用了洗衣袋来代替。封面上的图片我是做了一晚上的酸奶。发酵完成后你将得到开菲尔酸奶。如果你只需要开菲尔酸奶，那么至此你的步骤已经完成了，如果你想得到开菲尔奶酪，那么请继续往下做。制作开菲尔奶酪的方法有两种，下面分别叙述。

10、制作开菲尔奶酪之方法1—漏勺过滤法。将拣出开菲尔酸奶菌后的开菲尔酸奶法，倒入克曼过滤网漏勺中，等待其过滤。下面接乳清的容器建议高一些，否则下面的酸奶会浸泡在乳清中（我用的天润酸奶1L装的盒子，又高，还自带体积刻度）。即照片中左边的方法。如果用此方法来得到奶酪，一定请多制造一点酸奶，否则量太少的话，不仅滤得很慢，而且得到的奶酪也会较湿润。

11、制作开菲尔奶酪之方法1—漏勺过滤法。过滤一个半小时后，基本上比较干了（将右边漏勺里的奶酪倒入到左边漏勺上，基本上不粘），如果是当成沾酱或者是慕斯、冰淇淋、曲奇饼里的芝士，基本上这个干度已经可以了。如果想做成披萨里的芝士，可以加少量的洋车前子壳粉或者是鱼胶粉（低碳不吃淀粉，否则加淀粉的效果是最好的）。如果想做成更干的干酪，则需要在之前的时候加入少量盐，然后再加重物压滤更长的时间。过滤出了大量的乳清，关于如何利用请看我的下几篇菜谱。照片找不到了，明天补上。

12、制作开菲尔奶酪之方法2—瓶盖过滤法。【核心专利技术之三】思路来源于上一次买的老干妈瓶底漏了，我就不假思索上下颠倒过来放着，结果最后油全部从盖子里渗出来了，于是想到做奶酪也可以这样过滤。将拣出开菲尔酸奶菌后的开菲尔酸奶法，倒入大口径带扣盖的蛋白粉摇摇杯中，将除了饮用嘴外其他3处的扣子都扣上，然后倒置杯子，斜放在乳清容器内，一定要使饮用嘴位于最下方（如果没有大口径带盖的蛋白粉摇摇杯，也可以用大口径带旋盖的瓶、罐等代替，详见步骤10图片右侧的杯子，使用时请将盖子松松地拎一下，但是也不要太松了，防止酸奶掉出来，照片里我用的妈妈农场花生酱的盒子，透明，便于观察），等待其过滤。我非常推荐使用此方法，不仅比方法1滤的更干（照片里的奶酪就是用方法1制作成的奶酪，什么也没加，用方法2就可以继续过滤出乳清来），而且可以省去洗掉滤网的麻烦，更懒人，更方便。

13、得到奶酪。100克奶粉共得到123克奶酪？因为不敢肯定上次称了多少克奶粉了，下次再计算比例。

14、两种方法制作奶酪的比较。照片找不到了，明天补上。