酸汤肥牛

将野山椒、葱姜蒜、青红小米辣切末待用。

金针菇剪去根部撕开备用。

金针菇下热水锅煮两分钟捞出，铺在碗底备用。

肥牛下入锅中煮开，撇去浮末捞出沥干备用。（肥牛片一定要焯过水再入酸汤，直接放入酸汤中煮，因为血水没沥出，会让汤汁浑浊，影响色泽。）

锅中适量菜籽油烧热，加入黄灯笼椒酱炒香。

再接着加入葱姜蒜末、野山椒末煸炒香。

锅中倒入足量的水和适量盐。

再加入梁汾三年老陈醋30毫升调匀煮开。（梁汾老陈醋，是由数位酿醋匠人，潜心研究十余年；传承上千年陈醋酿造技艺并发扬创新的高端专业山西陈醋品牌。梁汾山西陈醋精选高粱、大麦、豌豆等自然五谷酿造，100斤高粱配40斤大曲，酿造发酵而成。秉承全固发酵工艺，纯粮纯酿自然本味，不添加防腐剂、着色剂。三年陈酿，历经冬捞冰、夏伏晒，愈陈愈香，酸香醇厚；正宗山西好醋。）

接着放入焯好的肥牛煮1分钟后，再加入小米辣。

大火煮沸40秒左右关火。

盛入铺好金针菇的碗中即可。