武汉辣的跳

3 人做过这道菜
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都说四川人辣不怕,贵州人不怕辣,湖南人怕不辣,作为性格火爆的武汉人,对辣其实也是爱的深沉。武汉有道名菜辣的跳,就是一道明不见辣,但是一吃上瘾又虐又过瘾的名菜。武汉辣的跳其实是辣度PLUS版的卤水牛蛙,成菜不见辣椒,所有的辣味调味都在一锅卤水里。丰富的香味层次来自于各种香料,先用油炒香是关键的步骤。调配好的卤水还可以卤制其他卤味素菜。另外辣的跳脚的辣味来自与魔鬼辣椒,辣度很高。家庭制作也可以按自己嗜辣程度来调整辣椒的使用量。
这次用到的多力小榨浓香菜籽油,连续四年获得iTi美味三星奖章,还获得了“食品界奥斯卡” —— 水晶风味奖的特殊盛誉。富含超过51%油酸及天然维生素E、磷脂等营养元素,三级质量等级,高品质的油可以让辣更香哦。
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用料  

多力小榨浓香菜籽油 适量
牛蛙 3只
生姜 5片
小葱 1把
卤水香料
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
白豆蔻 适量
小茴香 适量
花椒 适量
陈皮 适量
良姜 适量
印度魔鬼辣椒/或其他干辣椒 看你的嗜辣程度加
调味料
豆瓣酱 3大勺
生抽 适量
老抽 适量
蚝油 2大勺

武汉辣的跳的做法  

  1. 所有材料准备好。所有香料温水洗净沥干。

    武汉辣的跳的做法 步骤1
  2. 牛蛙去皮洗净,从中段切开。用少许料酒,食盐提前腌制。

    武汉辣的跳的做法 步骤2
  3. 制作卤水:
    炒锅里倒入约40ml多力小榨浓香菜籽油。

    武汉辣的跳的做法 步骤3
  4. 放入葱结和姜片翻炒出香味。

    武汉辣的跳的做法 步骤4
  5. 倒入除了辣椒外的所有香料,小火慢慢炒香。

    武汉辣的跳的做法 步骤5
  6. 加入豆瓣酱翻炒均匀。

    武汉辣的跳的做法 步骤6
  7. 倒入高汤,大火烧至沸腾。加生抽,耗油,老抽等调味料。

    武汉辣的跳的做法 步骤7
  8. 加入印度魔鬼辣,我这里还使用了灯笼椒。
    盖盖转小火熬制卤水约40分钟后关火。让调料浸泡至少2个小时以上。

    武汉辣的跳的做法 步骤8
  9. 捞出香料,再次煮至沸腾。

    武汉辣的跳的做法 步骤9
  10. 放入处理好的牛蛙,卤煮3-5分钟关火,再浸泡5分钟即可出锅。

    武汉辣的跳的做法 步骤10
  11. 装盘后淋上少许卤水和红油,武汉辣的跳,敢不敢来挑战一下?

    武汉辣的跳的做法 步骤11

小贴士

牛蛙容易熟,久煮会散架,卤煮时间控制在3-5分钟。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 
该菜谱创建于 2021-01-27 11:05:50
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