武汉辣的跳
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人做过这道菜
细嗅蔷薇natalie
都说四川人辣不怕，贵州人不怕辣，湖南人怕不辣，作为性格火爆的武汉人，对辣其实也是爱的深沉。武汉有道名菜辣的跳，就是一道明不见辣，但是一吃上瘾又虐又过瘾的名菜。武汉辣的跳其实是辣度PLUS版的卤水牛蛙，成菜不见辣椒，所有的辣味调味都在一锅卤水里。丰富的香味层次来自于各种香料，先用油炒香是关键的步骤。调配好的卤水还可以卤制其他卤味素菜。另外辣的跳脚的辣味来自与魔鬼辣椒，辣度很高。家庭制作也可以按自己嗜辣程度来调整辣椒的使用量。
这次用到的多力小榨浓香菜籽油，连续四年获得iTi美味三星奖章，还获得了“食品界奥斯卡” —— 水晶风味奖的特殊盛誉。富含超过51%油酸及天然维生素E、磷脂等营养元素，三级质量等级，高品质的油可以让辣更香哦。
戳https://weihaibao.taobao.com/m/dMiVKcwaL?itemid=556216827995
这次用到的多力小榨浓香菜籽油，连续四年获得iTi美味三星奖章，还获得了“食品界奥斯卡” —— 水晶风味奖的特殊盛誉。富含超过51%油酸及天然维生素E、磷脂等营养元素，三级质量等级，高品质的油可以让辣更香哦。
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用料
| 多力小榨浓香菜籽油 | 适量 |
| 牛蛙 | 3只 |
| 生姜 | 5片 |
| 小葱 | 1把 |
| 卤水香料 | |
| 八角 | 适量 |
| 桂皮 | 适量 |
| 香叶 | 适量 |
| 白豆蔻 | 适量 |
| 小茴香 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 陈皮 | 适量 |
| 良姜 | 适量 |
| 印度魔鬼辣椒/或其他干辣椒 | 看你的嗜辣程度加 |
| 调味料 | |
| 豆瓣酱 | 3大勺 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 蚝油 | 2大勺 |
武汉辣的跳的做法
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所有材料准备好。所有香料温水洗净沥干。
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牛蛙去皮洗净，从中段切开。用少许料酒，食盐提前腌制。
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制作卤水：
炒锅里倒入约40ml多力小榨浓香菜籽油。
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放入葱结和姜片翻炒出香味。
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倒入除了辣椒外的所有香料，小火慢慢炒香。
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加入豆瓣酱翻炒均匀。
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倒入高汤，大火烧至沸腾。加生抽，耗油，老抽等调味料。
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加入印度魔鬼辣，我这里还使用了灯笼椒。
盖盖转小火熬制卤水约40分钟后关火。让调料浸泡至少2个小时以上。
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捞出香料，再次煮至沸腾。
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放入处理好的牛蛙，卤煮3-5分钟关火，再浸泡5分钟即可出锅。
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装盘后淋上少许卤水和红油，武汉辣的跳，敢不敢来挑战一下？
小贴士
牛蛙容易熟，久煮会散架，卤煮时间控制在3-5分钟。
