生煎馒头（生煎包），半发酵+皮冻，金黄酥脆汤汁诱惑
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人做过这道菜
Nachtisch
生煎包是流行于上海、浙江、江苏及广东的一种特色传统小吃，简称为生煎，由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，古代汉语只有馒头，胡人入华夏之后出现新名词如“包”，因此在上海生煎包称生煎馒头。
特点：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。
作为半个上海人，大寒节气遇上腊八，过年的气氛搞起来，让我们一起做吧！
特点：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。
作为半个上海人，大寒节气遇上腊八，过年的气氛搞起来，让我们一起做吧！
用料
| 皮冻 | |
| 猪皮（已去肥膘） | 70克 |
| 水 | 400克 |
| 姜 | 2片 |
| 葱 | 2段 |
| 面皮 | |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 酵母 | 3克 |
| 泡打粉 | 2克 |
| 小苏打 | 2克 |
| 水 | 95克 |
| 馅心 | |
| 猪肉 | 150克 |
| 玉米粒 | 50克 |
| 盐 | 4克 |
| 糖 | 12克 |
| 生抽 | 8克 |
| 老抽 | 8克 |
| 葱姜水 | 25克 |
| 辅料 | |
| 黑芝麻 | 若干 |
| 葱花 | 少许 |
| 油 | 适量 |
| 水 | 适量 |
生煎馒头（生煎包），半发酵+皮冻，金黄酥脆汤汁诱惑的做法
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猪皮在开水汆烫，冷水冲洗干净，切小块，去掉肥膘。
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高压锅放入葱段、姜片和冷水，以及处理干净的肉皮，选蹄筋键压40分钟，挑出葱姜，其余倒入密封容器（也可以过滤掉肉皮只留汤），入冰箱冷藏过夜。
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将面皮材料倒入盆里，揉成团，此配方为半发酵，面团较硬，可盖盖松弛10分钟。
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揉成比较光滑的面团，盖盖继续松弛备用。
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猪肉切小块，然后剁成肉馅。
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可提前剁好备用，或直接买肉馅。
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将肉馅、玉米粒、盐和糖放入盆中，沿同一方向搅打出胶质。加入老抽、生抽，少量多次加入葱姜水，沿同一方向打至粘稠。
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取出皮冻，切小粒，皮冻与肉馅比例为1：1。
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切葱末，与皮冻一起放入肉馅中，继续沿同一方向搅拌。
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将拌好的馅料放入冰箱冷藏30分钟。
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取出面团，再揉一下排气，下剂15－20克/个，我是按20克一剂下的，偷懒少包几只😝
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剂子上抹油，擀成直径为7厘米左右的面皮。
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包入20克/个的馅心，收好口。
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平底锅放油，将包放入锅中，收口向下。开小火，煎10分钟左右，底部略上色。
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加水，盖盖子，将包子用蒸气煎熟。中间可多次开盖，帮助水分蒸发。
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水分基本蒸发完，撒上黑芝麻和葱花，再盖盖焖几分钟。
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摆盘上桌，皮酥精巧，配上醋和辣酱油，可以开动了！
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轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香，全部的美味在口中久久不散。嗲😋
小贴士
1，生煎馒头要想好吃，一定要有皮冻，可以吸的馅心。
2，采用半发酵，让面皮更立体，也更酥脆。
3，此方可做15－20只馒头。
2，采用半发酵，让面皮更立体，也更酥脆。
3，此方可做15－20只馒头。
