酸汤肥牛面(附手擀面全过程)
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人做过这道菜
冰糖雪梨的厨房
肥牛遇到酸酸为辣口，就显得特别爽口开胃，我又进行了改良，现在就分享给大家
用料
| 面条部分: | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 水 | 120克 |
| 盐 | 1克 |
| 料汤部分: | |
| 红番茄 | 3个 |
| 红色小米椒 | 1根 |
| 绿色小辣椒 | 1根 |
| 姜 | 2片 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 小葱 | 半根 |
| 圆葱 | 90克 |
| 金针菇 | 50克 |
| 肥牛 | 200克 |
| 番茄沙司 | 30克 |
| 六月鲜轻盐生抽 | 6克 |
| 醋 | 7克 |
| 糖 | 6克 |
| 盐 | 4克 |
| 小油菜 | 2颗 |
酸汤肥牛面(附手擀面全过程)的做法
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200克高筋面粉，1克盐，120克水放入机器
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搅拌成团，醒10分钟
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继续揉面，成光滑面团，再醒10分钟，再揉
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最后取出面团，醒30分钟
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擀制面团，成大片
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如图像扇形折叠
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切条
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抖开面团，轻捏，轻轻拉长面条，使其有韧性
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放置一旁备用
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取西红柿，如图取下蒂，切井字
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水烧开，入开水中烫两三分钟，去皮
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看西红柿表皮翘起，捞出，撕去外皮，切块备用
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肥牛取出
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入开水中焯烫，略微变色成熟即可，切勿长时间焯烫，放置肉质变老
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葱姜蒜切末
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锅中加入油，下入葱姜蒜末，煸炒出香味，捞出
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下入西红柿，翻炒软烂，炒至似番茄酱，番茄需要大炒，炒出红油，把里面的酸甜口味变出来，去掉番茄的青涩味
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加入番茄沙司30克，番茄沙司是熟的，因为是加工过的所以味道比较丰富，稍微炒一下就可以了，如果加番茄酱，需要大炒，因为番茄酱是生，没有经过加工，所以味道比较单一
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炒出油亮的红油
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加入洋葱碎
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加入红色和绿色小米椒圈，翻炒均匀，加入开水
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加入六月鲜轻盐生抽6克，醋7克，糖6克，盐4克
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加入金针菇炒软
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加入肥牛，再次烧开滚熟，浇在面条上
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水烧开
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下面条，煮开后捞出
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浇上汤汁，放入焯过水的小油菜
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依个人口味可以加胡椒粉，葱花香菜，醋，辣椒油
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成品
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成品
小贴士
1，不喜辣的宝宝，辣椒🌶️可以减半或者加少许
