曼食慢语丨草莓芝士雪山蛋糕
Amanda曼达
用料
| 6寸戚风蛋糕 | |
| 低筋面粉 | 65g |
| 牛奶 | 50ml |
| 盐 | 1小撮 |
| 香草精 | 几滴 |
| 植物油 | 25g |
| 细砂糖 | 60g |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 芝士奶油 | |
| 奶油奶酪 | 120g |
| 细砂糖 | 40g |
| 奶油 | 275g |
| 香草精 | 几滴 |
| 牛奶 | 2大勺 |
| 装饰 | |
| 草莓 | 750g |
| 帕玛森芝士粉 | 适量 |
| 薄荷叶 | 几片 |
| 糖粉 | 适量 |
曼食慢语丨草莓芝士雪山蛋糕的做法
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3个鸡蛋分出蛋清蛋黄。
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60g的细砂糖分一大勺到蛋黄中打散，慢慢加入25g植物油 、50毫升牛奶拌匀
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加一小撮盐、几滴香草精、65g低筋面粉过筛拌匀，成均匀的面糊。
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分三次把剩下的细砂糖加入蛋清，一边加一边打发，打到硬性发泡。
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一部分蛋清糊倒入蛋黄糊中拌匀，然后再倒回蛋清糊中翻拌均匀。
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蛋糕糊倒入6寸的戚风蛋糕模具中，磕几下把气泡震出来。
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放入预热好的160度烤箱，烤40分钟左右，看到蛋糕膨出来，形状比较稳定就可以了。
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取出蛋糕后，立刻磕两下把热气震出来，倒扣在架子上冷却。
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120g的奶油奶酪隔水加热，搅拌到顺滑无颗粒。
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加40g细砂糖拌匀，然后275g的奶油取大概1/4倒到奶酪中拌匀。
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剩下的奶油（注意奶油是冷藏过的哦）直接打发。
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再把奶油奶酪倒入奶油中一起打发，打到奶油看起来比较硬挺，表面花纹可以hold住就可以了，暂时不用的话先放冰箱冷藏。
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草莓洗净擦干，不要有残留的水分，150g的草莓去蒂头切丁，500g的草莓去蒂头切半。
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蛋糕彻底冷却后脱模，均匀地切成三片。
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找一个类似深碗的容器，垫上保鲜膜，贴着碗底放上一片蛋糕，压一压。
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中间那片蛋糕切成条状，放在碗底蛋糕的周围，补上高度。
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拌好的芝士奶油放一部分进去，撒一半草莓丁，再抹一层奶油抹平整。
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刚才蛋糕的边角料充当中间层，铺在上面，差不多完全用光。
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再放入大概1/4的奶油和剩下的一半草莓丁，再盖一层奶油抹平整。
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最后盖上最下面这一片蛋糕，保鲜膜裹紧。
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找一个稍微有重量的物体压在蛋糕上，帮助定型，放冰箱冷藏，至少半个小时。
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定型之后取出脱模，倒扣出来。
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把刚没用完的芝士奶油在表面均匀地抹一层，用刮刀从下往上刮平整。
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表面再均匀地撒一层帕玛森芝士粉，微微带一些咸味，吃起来味道更丰富。
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切半的草莓在表面均匀地贴满。
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剩下的奶油一点一点加入2大勺牛奶，慢慢稀释，让它像奶盖一样，有一点流动性。
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把奶油淋在顶端，让它自然往下流淌，形成雪山顶的感觉。
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表面再撒上一点芝士粉，放一颗完整的草莓和一些薄荷叶点缀一下。
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临吃前再撒点糖粉，看起来就更像一座草莓雪山了。
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吃之前最好再冷藏定型一下，这样切开的时候会比较完整，里面是一层一层超松软的戚风蛋糕、芝士奶油、草莓丁。
