经典东北名菜——锅包肉
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人做过这道菜
孔老师教做菜
今天要教大家做的菜是东北名菜锅包肉。锅包肉是由东北的“溜肉段”而衍生出来的一道菜，将猪里脊肉片裹上淀粉浆，炸得金黄酥脆，所以又叫“锅爆肉”。
锅包肉先炸后炒的做法，以及咸中带酸甜的口感，都与糖醋里脊类似，因此有好多朋友常常会搞混。锅包肉是肉片，糖醋里脊是肉条，而最大的区别是在于这大葱，东北菜绝对少不了大葱提味，所以这盘锅包肉，吃起来不仅咸香酥软，还有股葱香回味。
锅包肉做法很多，有的朋友还喜欢用番茄酱调味，这次分享的是家庭版的做法，简单易上手，快来跟学吧！
锅包肉先炸后炒的做法，以及咸中带酸甜的口感，都与糖醋里脊类似，因此有好多朋友常常会搞混。锅包肉是肉片，糖醋里脊是肉条，而最大的区别是在于这大葱，东北菜绝对少不了大葱提味，所以这盘锅包肉，吃起来不仅咸香酥软，还有股葱香回味。
锅包肉做法很多，有的朋友还喜欢用番茄酱调味，这次分享的是家庭版的做法，简单易上手，快来跟学吧！
用料
经典东北名菜——锅包肉的做法
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大葱、胡萝卜和姜分别切细丝备用。
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猪里脊肉切成3毫米厚的片。（切的时候要注意厚薄均匀，这样后面炸出来的口感和成熟度才能统一。）
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里脊肉加入适量姜丝、料酒15毫升和盐3克。
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搅拌均匀，腌制10分钟。腌好的里脊肉夹去姜丝。
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加入淀粉120克和清水50克左右。（具体水量要看面糊的状态，调成跟稀酸奶差不多的状态，面糊能挂在肉上即可。）
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搅拌使肉片上浆。
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锅中倒入适量金龙鱼浓香笨榨熟豆油，烧至油温六成热。（六成油温的热油，温度180度左右。筷子插入油锅中周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍，油面向四周有轻微翻动，手接近有的表面，热感很明显。这种油温适合做油炸，能让食材很快定型，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况。）
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一片片放入里脊肉，一次不宜放太多，否则肉容易粘连。
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中小火炸3-4分钟，肉片炸至定型捞出。
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捞出肉片。
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油温升至七成热时，复炸1分钟左右。
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肉片炸至表皮金黄捞出，这样锅包肉会更加酥脆。
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小碗中倒入白糖20克、白醋15毫升、生抽15毫升和清水50毫升。
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混合均匀做成糖醋汁备用。
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锅中倒入少许金龙鱼浓香笨榨熟豆油。
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放入葱丝爆香后，加入糖醋汁。
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煮至糖醋汁冒泡。
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倒入里脊肉片翻炒，肉片均匀裹上糖醋汁。
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最后撒上葱丝和胡萝卜丝，翻炒均匀。
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盛出装盘，摆上香菜叶和黄瓜点缀完成。
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品尝吧~
