清汤酸菜鱼

准备部分食材和调料，，，

1:买鱼的时候叫老板切片好，
2:鱼片肉，
3:鱼骨，
4:已区分出来，，，

1:鱼片大碗中加入盐轻轻的抓匀，
2:手抓出稠稠的粘液，
3:再用清水多洗两遍，
4:清洗控干下水份，，，

1:鱼片碗中加入盐+胡椒粉再次抓均匀，
2:抓至鱼肉粘稠，
3:这个时候再打个蛋清抓匀就可以了，
4:最后煮前10分钟再加入适量淀粉抓均匀腌制即可，，，

1:酸菜洗好切块，
2:无油干锅下酸菜翻炒，
3:将酸菜炒干水份，
4:盛出备用，，，

1:起锅下菜籽油、滑下锅身加入姜片把鱼骨头煎一下，
2:煎至两面金黄色，
3:倒入少量米酒去腥，
4:再下野山椒、加入炒干的酸菜翻炒片刻，，，

1:倒入开水（一定是开水），这样熬出来的汤汁是奶白色的，
2:加入野山椒水+白醋+胡椒粉（胡椒粉直接放入山椒水、白醋里稀释一下避免成团），
3:开中大火把鱼骨头的精髓熬出来，
4:汤汁已熬变成奶白色，，，

1:熬到鱼肉用手一捏就断开的程度就可以了，
2:加入适量的白糖提鲜、再次煮开，
3:捞出鱼骨酸菜装入大碗中，
4:一旁备底，，，

1:汤汁继续留在锅中小火将鱼片均匀下入锅中，
2:一定不要大火 火大一冲淀粉没了、汤汁也不好喝了，
3:注意手法轻轻推动受热均匀，定型以后煮个片刻，
4:倒出刚才鱼骨酸菜的大碗中，，，

1:接着铺上一层干辣椒段+花椒粒（葱花香菜这一步也可以加进去再一起爆热油的），
2:另起锅将菜籽油爆热淋上去，
3:再撒上葱花香菜，
4:清汤酸菜鱼做好啦。