三黄鸡800-1000g | 1只 |
调料 | |
生抽 | 40克 |
老抽 | 20克 |
蜂蜜 | 20克 |
蚝油 | 10克 |
白酒或料酒 | 5克 |
百里香 | 5根 |
迷迭香 | 2根 |
五香粉 | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
孜然粉 | 适量 |
小葱白 | 3根 |
柠檬切片 | 半个个 |
姜片 | 10克 |
盐 | 适量 |
海盐 | 适量 |
配菜 | |
土豆 南瓜 胡萝卜 小番茄 百里香 洋葱 蘑菇 西兰花 彩椒等等 | |
脆皮水 | |
白醋 | 1汤匙 |
麦芽糖 | 2汤匙 |
鸡全身抹盐,用水冲洗,反复3次,抹一遍冲洗一遍,沥干水分,里外抹上海盐,调料混合物(40g生抽、20g老抽、20g蜂蜜、10g蚝油、5g料酒、适量五香粉、适量黑胡椒),将鸡浑身上下里里外外涂抹遍后,肚子里装入10g姜片、2根小葱白、迷迭香/百里香各一根,柠檬片(柠檬片先挤汁到前面的调料混合物中码味,剩下的后装入肚子),放入保鲜盒或保鲜袋,全部调料一起倒入,隔夜腌制。
取出腌好的鸡,将整鸡放在小美主锅刀架上架起,锅内倒入100克水,一半码味的酱汁,鸡随刀头转,盖好盖子,设置20分钟/V/反转小勺烹煮;
取出整鸡,架在烤架或烤盘里,用厨房纸吸干表皮汤汁、再用吹风把表皮吹干,用刷子均匀刷上脆皮水(如果没有脆皮水,可以刷一层前面烘烤的酱汁、再刷一层蜂蜜;为防止烤焦可以用锡纸将裸露的骨头部分包好,因为刷了蜂蜜很容易上色);
准备配菜的烤盘:所有配菜放另外一个烤盘(提前蒸或煮到7-8成熟,可生吃的不用)拌上小美主锅烘鸡的酱汁,撒点海盐,黑胡椒粉,孜然粉。
烤箱预热220度,风烤模式15-20分钟,将烤鸡和蔬菜烤盘分别放进烤箱,烤鸡在上面,配菜盘兜底(这样烤鸡的酱汁可以滴落到配菜盘里)配菜烤5-10分钟即可,提前取出,鸡继续烤,烤到鸡表皮上色及时加盖锡箔纸,烤鸡的时候,可以把提前烤好的配菜装盘摆放,烤鸡烤好后,取出装盘,即可开吃。
刚出炉的烤鸡,太诱人啦!
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