【0479】糯米猪肚鸡（超详细步骤） <302小厨房>

熬制高汤的原料

生姜拍开即可，洋葱屁股那里不要削去防止散开，大葱白部分切段即可

干香料推荐放在小布袋中方便捞出

肉类冷水下锅煮沸，因为要大火熬制30min，推荐用一个足够大的容器装入超多的水

煮沸后去掉浮沫

放入香料包及大葱、生姜、白洋葱以及料酒

然后就可以煮了

开盖保持大火煮沸30min，之后就可以盖上锅盖转小火煮了，时间越长越好

使用时把所有调料都扔掉就可以了，肉还是能吃一点的

用不完的高汤可以放入保鲜袋中放在冰箱中冷冻

糯米猪肚鸡原料

糯米需要提前4h泡软

大蒜把最外面的皮剥去就可以，大蒜皮在煮汤的时候一能产生特殊的香气，二能保护大蒜肉的完整使汤底不浑浊

西洋参我用的是参须，便宜的多，提前1h用清水泡软就可以

红枣提前1h泡软

枸杞和虫草花提前5min泡软就行

平底锅不放油放入整粒的白胡椒，中火烘出香气即可

大致凿裂即可，不需要磨细

整鸡去掉鸡脖子、鸡爪后用盐搓洗一下内外，然后用清水洗掉盐

将泡好的糯米塞入鸡身子里

同时放入2粒红枣和两小块西洋参

用牙签将鸡胸部分的鸡皮拽过来，把开口封住，插几根牙签就可以轻易的固定

如果鸡皮太少不足以固定也没关系，糯米吸水煮熟后会定型，也不会轻易散漏的，但前期一定不要来回翻动

鸡腿部分推荐用棉线绑一下方便定型

把填好的鸡塞入清洗好的猪肚中

关于清洗猪肚的方法可以看这里（步骤1-9），https://www.xiachufang.com/recipe/104616589/

猪肚别看他并不大，但是很能装

把猪肚的开口部位用牙签插好固定即可，猪肚烫熟后就定型了

之后将猪肚放入锅中，加入清水煮沸，滤去血沫煮20min即可

我用的是高汤，如果没时间熬制直接用清水就可以，在锅底架上筷子防止猪肚糊底

我还加了一个篦子

把汆水的猪肚放入锅中，加入足量的高汤或者清水（尽量没过猪肚，如果锅比较小可以在期间翻动，使得熟成均匀）

把干香料放入纱布袋中，将大蒜、姜片、西洋参一同放入锅中大火煮沸

煮沸后滤去浮沫，加入广东米酒、冰糖

不盖盖子继续大火煮40min

之后就可以盖上盖子转小火焖煮了，推荐煮3h，这样猪肚会非常软糯

最后半小时加入红草花和红枣

此时就可以根据自己口味来加盐调味了

吃的时候去掉牙签，将猪肚割开改刀成宽条放回锅中，剖开鸡腹即可享用~~

放心，鸡肉绝对不会老的！内心的糯米吸满了汤汁超级香糯！