新年伴手礼：焦糖杏仁天鹅饼干
8.5
综合评分
19
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今天给大家介绍一种香脆可口，口感丰富的焦糖杏仁饼干的做法。
简洁优雅的天鹅造型，底部是原味黄油饼干，不需要饼干模具也能制作；顶部填充焦糖杏仁片，比普通饼干更美味，颜值也更高，非常适合做成伴手礼，在接下来的圣诞节、元旦、春节期间很快就能派上用场了。接下来一起看看具体做法吧。
简洁优雅的天鹅造型，底部是原味黄油饼干，不需要饼干模具也能制作；顶部填充焦糖杏仁片，比普通饼干更美味，颜值也更高，非常适合做成伴手礼，在接下来的圣诞节、元旦、春节期间很快就能派上用场了。接下来一起看看具体做法吧。
用料
| A。饼干底 | 能制作28块左右 |
| 无盐黄油 | 95克 |
| 盐 | 1克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 全蛋液 | 55克 |
| 低筋粉 | 240克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 杏仁粉 | 10克 |
| B。焦糖杏仁片 | |
| 细砂糖 | 32克 |
| 水 | 5克 |
| 麦芽糖浆 | 30克 |
| 淡奶油 | 38克 |
| 有盐黄油（可不放） | 4克 |
| 杏仁片 | 100克左右 |
新年伴手礼：焦糖杏仁天鹅饼干的做法
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先准备好制作饼干底的材料，黄油切小块，放入长帝发酵厨师机中，启动OF功能进行软化。
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然后倒入盐和糖粉，开5档高速打发至黄油微微发白。
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分两次加入全蛋液，搅打到完全乳化，没有水油分离的状态，加入低筋粉、玉米淀粉和杏仁粉的混合物，开2档低速搅匀。
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取出装入保鲜袋，擀成厚0.3cm的片子，放入冰箱冷藏10分钟左右。
如果成品打算邮寄，或者天鹅脖子画得比较细，怕成品的脖子容易断，可以把饼干底的面片擀得稍厚一些。这个饼干底的配方还可以用来做糖霜饼干，所以不用担心容易碎。
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在面团冷藏的同时，将天鹅的轮廓画在一张硬纸板上，剪好备用（如果有天鹅形状的金属切模，可忽略此步骤）。预热烤箱，上下火160度，10分钟。将天鹅图案放在冷藏好的面片上，用刻刀划出轮廓。
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移到不粘烤盘上摆好。
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把烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤12分钟左右。
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烤好后取出晾凉，准备好做焦糖杏仁片的材料。
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将麦芽糖浆和淡奶油搅匀，小火加热到80度，制成奶油麦芽糖浆，放在一边备用。
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另取一小锅，将细砂糖加水，中小火熬成淡焦糖色。
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倒入奶油麦芽糖浆，搅匀，小火煮至114度。
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加入有盐黄油和杏仁片搅匀。
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趁热用小勺将焦糖杏仁片舀在天鹅饼干底上，静置冷却凝固即可。
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细节图
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成品图
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细节图
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成品图
小贴士
1.黄油一定要充分软化后打发，才能使饼干充满空气感，更香酥。用长帝发酵厨师机的发酵功能，不但能帮助面团发酵，也能帮助黄油更快软化，尤其适合秋冬天气偏冷时使用。
2.熬焦糖最好使用小铜锅或者厚一点的不锈钢小锅，不容易烧焦。
3.做好的饼干需密封保存，常温下可保存2周左右。
2.熬焦糖最好使用小铜锅或者厚一点的不锈钢小锅，不容易烧焦。
3.做好的饼干需密封保存，常温下可保存2周左右。
