珍珠奶茶盒子蛋糕

8.1 综合评分
14 人做过这道菜
每次看到奶茶店外排得长长的队,就知道大家有多喜欢奶茶了。不过饮品店里卖的奶茶在甜度、咖啡因、添加剂方面一般都超标,远没有自己熬制的纯奶茶健康。

今天做的这款珍珠奶茶蛋糕,就是用红茶和纯牛奶熬制的纯奶茶,搭配奶茶味奶油和绵软的戚风蛋糕,还有滑溜溜的黑糖味珍珠,味道和口感都是棒棒哒,装在便携的盒子里,用来做工作日的下午茶,让小伙伴们羡慕一下吧。做法也不难,接下来一起看看做法。

用料:(使用的模具为学厨11寸Hello Kitty不粘烤盘,边长28cm,搭配学厨金盘油布使用,可制作长宽高均为7.5cm左右的立方盒子3个)

A.黑糖珍珠:珍珠圆子100克,水300克,红糖50克。
B. 奶茶:牛奶100克,锡兰红茶8克,细砂糖8克。
C.戚风蛋糕片:鸡蛋3个,细砂糖30克,奶茶液30克,玉米油30克,低筋粉50克。
D.奶茶奶油:淡奶油200克,细砂糖10克,奶茶液20克。

用料  

珍珠圆子 100克
300克
红糖 50克
牛奶 100克
锡兰红茶 8克
细砂糖 48克
鸡蛋 3个
玉米油 30克
低筋粉 50克
淡奶油 200克

珍珠奶茶盒子蛋糕的做法  

  1. 1. 准备好各种食材。

    2. 先煮珍珠圆子和黑糖液:将红糖和水倒入小锅中,煮沸后倒入珍珠,小火焖煮20分钟,再关火焖20分钟左右。

    3. 将珍珠捞出,用冷水冲凉后,泡入黑糖液中备用。

    4. 接下来煮奶茶:将细砂糖倒入小锅中,融化成黄色后倒入牛奶和锡兰红茶,小火煮沸至液体上色,有奶茶的香味,关火。

    珍珠奶茶盒子蛋糕的做法 步骤1
  2. 5. 把奶茶过滤后倒入杯子,放在一边晾凉备用。

    6. 然后开始制作蛋糕片:先准备一个边长28cm的正方形不粘烤盘和配套的油布或油纸。我用的是学厨11寸Hello Kitty烤盘和配套油布。

    7. 将油布折好放入烤盘内,放在一边备用。同时预热烤箱,上下火165度10分钟。

    8. 把蛋白和蛋黄分离,分别装入无水无油的打蛋盆中。先在蛋黄中加入糖、奶茶和玉米油,用蛋抽搅匀到没有油花的乳化状态(奶茶要放凉再加入,不然会让蛋黄直接凝固)。

    珍珠奶茶盒子蛋糕的做法 步骤2
  3. 9. 筛入低筋粉,轻柔翻拌成细腻的蛋黄糊,放在一边。

    10. 再打发蛋白:在蛋白中分3次加入细砂糖,打发到干性发泡状态(提起搅拌头呈小尖角)。

    11. 混合蛋糕糊:将打发好的蛋白霜分3次加入蛋黄糊中,从底部轻柔翻拌均匀,每次拌匀后再加入下一次。

    12. 直到完全融合成如图细腻的糊状。

    珍珠奶茶盒子蛋糕的做法 步骤3
  4. 13. 将蛋糕糊倒入烤盘中,表面抹平,轻震几下去除气泡。

    14. 放入预热好的烤箱中层,上下火165度烤20分钟左右。具体时间和实际温度要根据不同烤箱实际炉温酌情调整。

    15. 将烤好的蛋糕片从烤箱取出,倒扣在另一张油纸上,放在晾网上晾凉,揭掉底部的油布,底部直接就是毛巾面了。

    16. 用盒子压在晾凉的蛋糕片上,扣出9片方形蛋糕片。

    珍珠奶茶盒子蛋糕的做法 步骤4
  5. 17. 组装:将一片铺在盒子底部压实。

    18. 将淡奶油加细砂糖打发到6分发左右。

    19. 加入奶茶液,继续打发到七八分发的状态后,装入剪口裱花袋中。

    20. 先将少许黑糖液刷在底部的蛋糕片上,再将奶茶奶油如图呈“回字形”挤在盒子中,中间用小勺摆好黑糖珍珠。(珍珠上的黑糖汁不必完全沥净)

    珍珠奶茶盒子蛋糕的做法 步骤5
  6. 21. 表面放一层蛋糕片压实,刷一层黑糖液,再把四周摆好一圈黑糖珍珠,在中间挤上奶茶奶油。

    22. 以此类推,把第三层蛋糕片放好,表面涂少许奶茶奶油抹平。再将切蛋糕片时的边角料用筛网或擦丝器刨出蛋糕屑,洒在上面即可。

    珍珠奶茶盒子蛋糕的做法 步骤6
  7. 细节图

    珍珠奶茶盒子蛋糕的做法 步骤7
  8. 细节图

    珍珠奶茶盒子蛋糕的做法 步骤8
  9. 成品图

    珍珠奶茶盒子蛋糕的做法 步骤9

小贴士

1. 珍珠粉圆的量可以根据个人喜好调整,但是最好即做即吃,如果放入冰箱冷藏隔夜后,珍珠会脱水,口感变硬就不好吃啦。
2. 每层组装的时候,要在蛋糕片上刷一层黑糖液,成品口感更滋润。

参照这个菜谱,大家做出 14 作品

全部14个作品

 

珍珠奶茶盒子蛋糕相关分类

该菜谱创建于 2019-04-15 19:59:47
6372 收藏


珍珠奶茶盒子蛋糕的答疑

  • 田心_齐  9个月前  
    3
    加入淡奶油的20克奶茶液是牛奶煮奶茶那个奶茶液吗
    作者回复 9个月前  
  • 爱吃肉的肥妹  8个月前  
    1
    上面撒的是什么呀
    作者回复 8个月前  
    裁掉的蛋糕片擦成碎屑
  • 小孙的桃喜店  11个月前  
    1
    蛋白里加几克糖?
    作者回复 11个月前  
    戚风里一共30克,蛋黄里如果放10克,蛋白里就放20克,或者30克全放进蛋白里也可以。
  • 栩大大大大妞  2个月前  
    0
    珍珠如果下午做好的,晚上才吃,会不会硬呀?
    作者回复 2个月前  
    不会。不用冷藏,常温的话没事
  • 小陈陈耶  3个月前  
    0
    煮奶茶的时候多少糖?加蛋黄里有多少糖?打发蛋白又有多少糖? 你的配方里只有一份糖 48克
    作者回复 3个月前  
    仔细看一下文字好吗?写得很清楚了
  • ph-23  3个月前  
    0
    不冷藏的话奶油不会融化吗
    作者回复 3个月前  
    所以说现吃现组合啊
  • 爱的流浪犬  3个月前  
    0
    8和19的奶茶分别是多少?
    作者回复 3个月前  
    看一下文字描述,每部分用量有写明。
  • 夏茉回忆  5个月前  
    0
    请问锡兰红茶您用的什么牌子的比较好?
    作者回复 5个月前  
    我觉得Dilmah,zesta,Basilur都可以。至于口味仁者见仁了,煮奶茶的话都可以。
  • Cecilia_R  6个月前  
    0
    表面黄色碎碎的是什么?
    作者回复 6个月前  
    边角料用擦板擦碎成渣渣
  • 暴走的小萌妹  6个月前  
    0
    第二步和第三步,就是把珍珠从黑糖液捞出冲凉,再重新认识放入黑糖液中对吧,那不捞能行不?因为黑糖液是一份啊
    作者回复 6个月前  
    不捞不冲水的话,珍珠在热水里泡着会发粘成一团。

以上留言由作者回复后显示