蒜香排骨的正确做法
8.3
综合评分
121
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食习生TastySense
看了很多蒜香排骨的做法，很多菜谱第一步就错了，把蒜蓉和排骨一起腌制，等排骨炸熟估计蒜粒已经炸糊不能吃了，哪来的蒜香，只有蒜的苦味，可惜我们的那么贵的排骨了。我们制作的蒜香排骨外酥里嫩、微辣、咸香可口、蒜香味十足。
用料
蒜香排骨的正确做法的做法
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准备食材及配料，计量看用料明细。姜葱切丝加水制成葱姜水。排骨提前用冷水冲洗寖泡二十分钟，中间换水两三次，以便去除血水，沥干水分。
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排骨腌制：1/3盐、二勺葱姜水、一勺生抽、一勺料酒，一勺蒜粉，少许胡椒粉，一个小鸡蛋（鸡蛋大的话就半个）抓拌均匀，抓匀后加两大勺玉米淀粉拌匀，腌制15分钟。
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大蒜切沫，小米辣、小葱切粒。
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起锅烧热油，油温六成热把腌制好的排骨一个个放入油锅炸第一遍，时间五分钟（中火）
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五分钟后捞起排骨，开大火让油重新升温约一分钟，倒入排骨复炸一遍，时间约两分钟捞起备用（大火），这时候排骨已经外酥里嫩了。
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另起锅放少许油，油温不要高，放蒜末、小米辣一起炒香（小火），蒜末微微黄，马上把炸好的排骨放入锅中一起翻炒，同时放入葱花一起快速翻炒出锅。
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这样做出来的蒜香排骨外酥里嫩、微辣，咸香可口，蒜香味浓郁。
小贴士
注意每个过程的火候。
