醉蟹
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人做过这道菜
钟钟922
前年开始做醉蟹，不断调整醉汁的比例，也参考了厨房的很多菜谱。今年做了熟醉蟹和生醉蟹，味道都不错，所以记录一下。
用料
| 大闸蟹 | 6只 |
| 黄酒 | 500克 |
| 生抽 | 200-250克 |
| 冰糖 | 100-130克 |
| 盐 | 适量 |
| 姜 | 10克 |
| 花椒 | 5克 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 2克 |
| 白酒 | 适量 |
| 陈皮 | 5-6克，泡水清理后 |
| 干辣椒 | 1个，剪成小段 |
| 话梅 | 4颗 |
| 香叶 | 2片 |
醉蟹的做法
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陈皮提前泡软
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刮去背面白囊，剪成条状
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调味料合影。家里香叶没了，有的话可以放两三片。
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黄酒，生抽，冰糖。冰糖先放100克，生抽先放200克，后面按口味调整。
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所有调料放入容器内，先腌制一晚。次日按照个人口味，可以增减生抽和冰糖用量。我喜欢甜口一点，所以会多加冰糖。提前一天准备醉汁，主要为了各种调料的味道都腌制出来。
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大闸蟹洗净，不用太大，我买的2.5两不到。母蟹
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蟹的肚脐掰开，把蟹脐中间肠子里的排泄物挤出来，洗净。红圈处，用手轻轻挤就可以。蟹钳用手扣紧，小心被夹。
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找个大盆，把蟹扔进去，马上倒入白酒，盖好盖子，醉个10分钟左右。
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高度白酒，用别的也可以。醉完蟹的白酒倒掉不要。
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蟹用棉绳扎好，放进干净容器内，倒入准备好的醉汁。放冰箱4天左右就可以吃了。
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上一个以前做的成品图。
小贴士
1.醉汁的口味自己可以调整，冰糖和生抽用量仅供参考
2.黄酒，白酒可以自己买其他牌子。但是白酒要高度的
3.生醉食物肠胃不好的人就不要尝试了，可以用同样的醉汁做熟醉大闸蟹。
2.黄酒，白酒可以自己买其他牌子。但是白酒要高度的
3.生醉食物肠胃不好的人就不要尝试了，可以用同样的醉汁做熟醉大闸蟹。
