准备工作:炒锅不放油,放入大米和糯米,小火炒至米粒微黄。将米盛出后,同样是干锅小火将花椒炒至褐色。洗干净锅,放一勺油,小火将豆瓣酱煸出红油(豆瓣酱提前剁细)。
排骨用凉水浸泡2小时,中间换水,冲干净血水后沥干,最好用厨房纸吸干。
排骨中加入生抽、蚝油、醪糟、姜末和炒过的豆瓣酱,拌匀腌制半小时入味。腌肉料根据自己口味调整,不吃辣的可不放豆瓣酱,喜欢放腐就放腐乳,没有醪糟可用花雕酒+糖代替。
腌制排骨的时候来做蒸肉粉:炒熟的米放入主锅,3秒/10档,如果不够,再磨3秒,米粒磨至半碎口感最好,不要完全成粉。
将米粉倒出,无需洗锅,放入花椒,3秒/10档,如果不够,再磨3至5秒,花椒粉可以磨细一点。
将磨好的花椒粉和米粉倒入排骨中拌匀,如果觉得干,可以加少量清水。
取深盘,豌豆铺底。
排骨均匀的铺在上面,尽量不要叠放,放入蒸锅。
1小时/105度/1档,我当时是一机两菜,主锅里在炖猪蹄,同蒸锅里蒸排骨。这个时间做粉蒸排骨是不够的,至少要多蒸半小时,时间越长越好吃。
酥香软糯的粉蒸排骨。