焦糖修女泡芙

成品

切面

第一步：【酥皮部分】
面包桶里加入，提前软化的黄油。

加入黄糖，或者白砂糖。

黄糖与黄油，搅拌均。

状态如图，成均匀面团。

垫两片油纸，擀成3mm的薄片。
冰箱冷冻。

第二步：【泡芙部分】
小锅称入岩盐，砂糖。

称入水，牛奶，黄油。

小火加热，并称好低粉备用。

煮开搅拌，关火。

烫面粉，边倒边不停的搅拌。

开小火，不停的翻炒。可以掂锅炒。

炒至锅底有一层刮不掉的膜。就好了。

.用厨师机搅拌降温，至65℃以下。

分次加入蛋液，先可以多加点。

拌成蛋糊状，加入蛋液一定要注意。少量加入并搅拌。时常观察。

还不能形成连续的飘带。

这个状态就好了。

装入裱花嘴，面糊加入裱花袋。

所用工具。

用圆形切模模具，沾低粉在硅胶垫上盖上印，挤出来的泡芙大小一致。

挤泡芙。

注意泡芙之间的空隙，因为会膨胀很大。

使用圆形切模，快速切下冷冻的酥皮。

盖上酥皮。

每个上下对齐轻压。
中层，上火180℃，下火160℃，20分钟至30分钟，烤到表面上色。上色后，在烤箱中焖10至15分钟，烘烤中途千万不要打开烤箱。

特别香的酥皮泡芙烤好。

第三步：【焦糖吉士酱】
两个两个锅，一个称出牛奶。一个准备炒焦糖。

称出C部分：淀粉，糖，香草膏，海盐，蛋黄入一个小盆子。
一份砂糖B100克。一份黄油D110克。

先将冷的A牛奶先加入一小部分到C鸡蛋糊中拌均匀。另外的稍微加热一下，至微微沸腾后放置湿毛巾上，备用。

另起一个锅炒糖。倒入大部分B砂糖，小火，不搅拌，融化之后，再倒入剩下的砂糖。最后煮至琥珀色，出现少部分泡沫，就关火，炒直至变焦糖色。

有许多气泡啦。

将A部分热的牛奶，先倒入少量到焦糖中，同时搅拌均匀。

再将剩下的牛奶倒入煮开。

状态如图。

将C部分蛋黄糊慢倒快搅到，煮好焦糖中。回炉加热煮酱，小火，全程快速搅拌，要点手劲的哟！！

为了美食，加油搅拌吧！

变成浓稠状的酱。

加入黄油，均质机打均匀，如果没有，就手拌至顺滑均匀。

倒入包保鲜膜的网上，冷藏。完成的浓厚的吉士焦糖酱。

打发奶油。

打发好的奶油，加入吉士酱。

用手动打蛋器，打均匀，

形态如图。

特别细腻顺滑。

第四步：【装饰】
泡芙切去一小部分，筛上白砂糖装饰。

吉吉酱装入圆形裱花嘴，裱花袋，挤入泡芙内。

裱花嘴

两层花。

盖好美丽的小帽子！

美美哒小修女泡芙！

切面很诱人的！

美丽的下午茶。