牛轧糖
8.0
综合评分
354
人做过这道菜
羽蒙Ethereal
冬天最温暖的零食。一家人聚会，吃着自己做的牛轧糖，丝丝香甜直入心窝！
补充点说明：这款牛轧糖是特别软的，不粘牙，有蔓越莓点点酸味，中和棉花糖的甜。我做过用黄桃干等带酸味的果干也很好吃。
朋友告诉我制作时手忙脚乱，而且在添加后面的花生，南瓜子仁，蔓越莓，整的锅外到处都是，又特别怕糖冷了，混合不均匀。
如果要一次成功，第一，称准确食材备用。
第二，一定小火操作。认真看动态小视频，小火融化黄油的状态，小火熬棉花糖的状态，熬好棉花糖，成飘带状，锅马上离火🔥，马上离火🔥。
第三，混合食材。离火加入奶粉，如步骤5状态，很软。怕糖冷了，食材没有混均匀，这时锅可加热十几秒哟，再离火，折叠混合，再加热，再离火，直到均匀混合好哟！但是一定是小火，小火哟！
补充点说明：这款牛轧糖是特别软的，不粘牙，有蔓越莓点点酸味，中和棉花糖的甜。我做过用黄桃干等带酸味的果干也很好吃。
朋友告诉我制作时手忙脚乱，而且在添加后面的花生，南瓜子仁，蔓越莓，整的锅外到处都是，又特别怕糖冷了，混合不均匀。
如果要一次成功，第一，称准确食材备用。
第二，一定小火操作。认真看动态小视频，小火融化黄油的状态，小火熬棉花糖的状态，熬好棉花糖，成飘带状，锅马上离火🔥，马上离火🔥。
第三，混合食材。离火加入奶粉，如步骤5状态，很软。怕糖冷了，食材没有混均匀，这时锅可加热十几秒哟，再离火，折叠混合，再加热，再离火，直到均匀混合好哟！但是一定是小火，小火哟！
用料
牛轧糖的做法
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第一步，把棉花糖剪成小块。（这步很重要，小块的棉花糖易融化，反之融化大块棉花糖，黄油温度过高。）第一步忘记拍照片了。
小火融化黄油。
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一次性加入改小的棉花糖，小火加热。
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无纹路，成飘带状，马上离火。
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一次性到入奶粉，如图混合均匀。
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手套抹点黄油，用手混合，先沾上锅边奶粉，折叠混合，上下折叠，左右折叠，成一张面饼状。
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如果糖冷了，加热一下饼状糖，保温。关火，擀开成饼状，加入坚果及蔓越莓干，折叠法混合最高效。
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折叠手法。
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如果不好整形，再加热一下，倒入模具整形。这个是28㎝X28㎝的金盘。
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冷却，用关东光锯刀切，可以切得很工整。
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哈哈😄，加上工具吧！此刀切的牛轧糖哟！
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可用专业牛轧糖模具。
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喜欢软软的牛轧糖。
