街边铁板鱿鱼的秘密

我们就从炸葱油开始吧！
1⃣️加入250g植物油和50g猪油，开大火加热到130C左右（最好用红外温度计测一测）
2⃣️加入姜片，大火炸两分钟
3⃣️加入葱，洋葱，香菜，开到中火炸
4⃣️炸到这些材料变到快黑色
5⃣️捞出这些材料，过滤出葱油

酱料调制：
1⃣️加入所有的酱料原料，开大火
2⃣️搅拌烧开，继续大火，煮五分钟左右
酱料不需要很粘稠，有一点粘稠就可以关火了

串鱿鱼：
1⃣️鱿鱼须串一起
2⃣️鱿鱼生体部分，等分三段切，每一段串一串
（每一串不要串的特别大，会不好熟，参考街边烤鱿鱼那个串的串法）

烤鱿鱼：
1⃣️加热铁板一分钟
2⃣️到一些葱油在烤的铁板上
3⃣️把串好的鱿鱼放在铁板上，正反面都烤一烤（看到它们缩水到体积不在减小）
4⃣️用按压鱿鱼的铲子，按压鱿鱼到铁板上，确保每一部分都熟了
（如果烤制过程中，水分蒸发很快，那么撒一点水在串上）
5⃣️串烤熟之后，刷上我们调的酱料，然后翻面，把刷上酱料的那一面再按压在铁板上烤一烤；另一面同样操作，就能出锅了！