花雕大闸蟹
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丸庄美味研究所
诗云，菊黄蟹肥秋正浓。每年秋季的餐桌主角儿，非大闸蟹莫属。
清蒸是最普通的做法，真正的美食老餮，偏爱被酒泡过的蟹。嘬一口，鲜嫩甜滑之味涌进喉咙，一时间分不清到底是大闸蟹醉了，还是人醉了。
醉蟹是酱油做媒，酒与蟹的相恋。蟹要选好，酒更要配好。酱油是熟醉蟹的鲜味引子，以丸庄黑豆原汁酱油渲染出双倍鲜味，连蟹壳都飘着鲜香气。
蟹肉透亮鲜嫩甜滑，膏黄晶莹肥腴绵润，不说了要流口水了，这道「熟醉蟹」赶紧安排上↓
清蒸是最普通的做法，真正的美食老餮，偏爱被酒泡过的蟹。嘬一口，鲜嫩甜滑之味涌进喉咙，一时间分不清到底是大闸蟹醉了，还是人醉了。
醉蟹是酱油做媒，酒与蟹的相恋。蟹要选好，酒更要配好。酱油是熟醉蟹的鲜味引子，以丸庄黑豆原汁酱油渲染出双倍鲜味，连蟹壳都飘着鲜香气。
蟹肉透亮鲜嫩甜滑，膏黄晶莹肥腴绵润，不说了要流口水了，这道「熟醉蟹」赶紧安排上↓
用料
| 大闸蟹 | 8个 |
| 丸庄黑豆原汁酱油 | 600g |
| 冰糖 | 400g |
| 上等花雕酒 | 400g |
| 清酒 | 30g |
| 梅子酒 | 30g |
| 陈皮 | 10g |
| 话梅 | 10g |
| 葱姜 | 适量 |
| 八角 | 适量 |
| 桂皮 | 适量 |
| 白寇 | 适量 |
| 香叶 | 适量 |
| 蒜头 | 适量 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
花雕大闸蟹的做法
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锅中倒入丸庄黑豆原汁酱油600克
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加入冰糖400克，入陈皮、话梅、葱姜、八角、桂皮、香叶、白寇[1]、蒜头、干辣椒、花椒少许
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锅加热，将冰糖煮化
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关火后，调入上等花雕酒400克、清酒30克和梅子酒30克
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将大闸蟹洗净后上笼屉蒸10分钟
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蒸熟后取出大闸蟹放入碗中晾凉
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碗中加入调料汁没过大闸蟹
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浸泡4-6小时
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装盘就可以品味啦！[2]
小贴士
[1] 白寇性辛温，螃蟹性寒凉，一温一凉正好中和。其气味芬芳入脾，常搭配作为海鲜的调料
[2] 熟醉蟹的美味，全在这使人微醺的“醉”字之中，酒香勾蟹入醉，口感更加丰富
[2] 熟醉蟹的美味，全在这使人微醺的“醉”字之中，酒香勾蟹入醉，口感更加丰富
