酥到掉渣的蛋黄酥 酥皮层层分明 一次就成功
0
人做过这道菜
吴三岁同学
看了很多的蛋黄酥配方，也做了很多次，这是自己改良了很久的配方，做出的蛋黄酥层次酥皮酥香掉渣，一口咬下去满满的流沙咸蛋黄，红豆沙还有酥皮满口留香不嗯给你更美味。
用料
| 油皮：20个量 | |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 猪油 | 70克 |
| 水 | 80克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 油酥：20个量 | |
| 低筋面粉 | 140克 |
| 猪油 | 70克 |
| 馅料： | |
| 咸蛋黄 | 20个 |
| 红豆沙 | 450克 |
| 装饰： | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 黑芝麻 | 适量 |
酥到掉渣的蛋黄酥 酥皮层层分明 一次就成功的做法
-
真空咸蛋黄，白酒里滚一圈，现磕新鲜的咸蛋黄可以忽略这步直接烤
-
平铺在烤箱里150度烤出油
-
油酥揉成面团静置10分钟
-
油皮揉成面团静置10分钟，油皮加水一定要一点点的加，水可以预留5克左右，揉至光滑，可以揉到拉出薄膜，其实没有揉出膜也是可以的，盖上保鲜膜静置15分钟
-
这个时间把烤好的咸蛋黄用红豆沙包裹住，红豆沙每份22克。搓圆备用
-
油皮，油酥分成20份，盖保鲜膜静置15分钟
-
油皮擀成圆形，油酥放在油皮上
-
有油皮包裹住油酥，全部包好静置15分钟
-
擀成长条形薄片如牛舌状，自上往下卷好，卷一圈半的样子，就图片上这样
-
盖保鲜膜静置30分钟
-
醒发好的面团收口朝上，擀面杖在中间位置往上面擀，再往下面擀，擀成长条形。注意点：就擀一次就好不要来回擀
-
自上往下卷起
-
盖保鲜膜静置30分钟
-
中间压下
-
两边捏起，压扁擀成圆形
-
放上包好的红豆蛋黄馅，收好口，收口的时候注意面皮周围尽量用手捏下，尽可能大的包裹好豆沙，如果没有包裹好，烤的时候容易漏沙。搓圆备用
-
包好的蛋黄酥静置15分钟
-
刷蛋液撒上黑芝麻
-
烤箱预热180度烤30分钟
-
烤好的底部是这样的，吃起来脆脆的。
-
这是第三天的已然酥的掉渣。
