摩卡咖啡月饼（附白豆沙，奶油焦糖酱做法）
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人做过这道菜
美食潆响力
君之的方子，做了一些改动，附加了白豆沙的熬制方法，及奶油焦糖酱的做法，供大家参考
用料
| 白豆沙 | |
| 白芸豆 | 250克 |
| 水 | 350克 |
| 细砂糖 | 120克 |
| 黄油 | 80克 |
| 奶油焦糖酱 | |
| 白砂糖 | 90克 |
| 水 | 25克 |
| 淡奶油 | 90克 |
| 饼皮部分 | |
| 白豆沙馅 | 140克 |
| 可可粉 | 20克 |
| 咖啡粉 | 2.5克 |
| 熟面粉 | 10克 |
| 焦糖酱 | 10克 |
| 奶香豆沙馅 | |
| 白豆沙馅 | 150克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 咖啡内馅 | |
| 白豆沙馅 | 80克 |
| 咖啡粉 | 5克 |
| 熟面粉 | 10克 |
| 焦糖酱 | 10克 |
摩卡咖啡月饼（附白豆沙，奶油焦糖酱做法）的做法
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白芸豆先泡一晚上
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为了豆沙细腻，我把皮剥掉了
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加350克水，60分钟/100度/小勺
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煮好以后的状态
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1分钟/速8
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加入黄油，细砂糖
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10分钟/V/速3、量杯盖打开收汁。熬好以后，倒入容器里，晾凉后，放入冰箱冷藏
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现在说一下焦糖酱的做法
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先把水和糖放入不粘锅，中小火，用铲子不停的翻拌
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几分钟后的状态
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继续，这时候糖已经泛黄了
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再继续，就是整体都是焦糖色了
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关火，然后加入淡奶油，用铲子搅拌
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搅拌均匀后，就可以盛出备用了，这个就是奶油焦糖酱
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速溶咖啡，20秒/速10，盛出备用
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白豆沙，可可粉，咖啡粉，焦糖酱，熟面粉一起加进去，30秒/速3，中间停一下，把锅壁刮干净
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这是混合好的饼皮
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白豆沙，奶粉一起混合30秒/速3、也是中间停一次，锅壁刮一刮
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这是混合好的奶香豆沙馅
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白豆沙，咖啡粉，焦糖酱，熟面粉30秒/速3混合
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这是混合好的咖啡内馅
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这三个面团，只有咖啡内馅不好成团，一定要戴手套操作，并且手套上也要涂点黄油，这样比较好操作一些
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如果按照50克模具做的话，能做大约9个。如果按照75克模具做，大约能做6个。分面团的时候整体称量以后，除以个数就知道每份多少克了
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咖啡馅被包在最里面
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可可粉饼皮在最外面
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接口处捏紧
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放进月饼模具之前，可以少量涂点玉米淀粉，避免不好脱模
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按压出来就可以了
