金不换干炒薄壳
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广潮客私厨记
海瓜子也叫薄壳，每个地方炒法不尽相同，有的是辣炒，有的是葱爆，潮汕地区最常见的是搭配金不换一起炒制，薄壳的肥美鲜甜与金不换独特的香味交融一起，非常开胃，汤汁拌饭也很赞。
用料
金不换干炒薄壳的做法
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1.1 薄壳摘掉泥须，放入水里，加入1茶匙盐与少许油养30分钟，让其吐出泥沙，洗净备用；
1.2 姜切末；
1.3 蒜切末；
1.4 金不换洗净切小段；
1.5 干辣椒切小段
1.6 芡汁：一汤匙鱼露，两汤匙清水，一茶匙生粉，搅拌均匀； -
起锅热油，下姜蒜末爆香
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倒入金不换，薄壳，翻炒均匀
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倒入芡汁，炒至薄壳都开口即可出锅。
小贴士
1，薄壳不用频繁用锅铲翻动，否则容易肉壳分离；
2，炒制时间不宜过长，全程1-2分钟即可；
3，这道菜一般是用鱼露调味，没有可用一茶匙盐或者一汤匙普宁豆酱代替；
4，炒薄壳时油量一定要足够。
5，炒薄壳主要有干炒和湿炒，湿炒得做法就是料头与金不换炒香后，加入少许水煮开，再倒入薄壳煮至开口；
2，炒制时间不宜过长，全程1-2分钟即可；
3，这道菜一般是用鱼露调味，没有可用一茶匙盐或者一汤匙普宁豆酱代替；
4，炒薄壳时油量一定要足够。
5，炒薄壳主要有干炒和湿炒，湿炒得做法就是料头与金不换炒香后，加入少许水煮开，再倒入薄壳煮至开口；
