家庭版粤式冬菇滑鸡

鸡腿洗净，斩2cm小块备用；冬菇洗净，温水泡软；蒜瓣切片；葱切段。

腌制鸡肉：半茶匙盐，半茶匙白糖，一汤勺料酒，一汤勺生抽，小汤勺尖老抽，半汤勺生粉，搅拌均匀，腌制十分钟左右。

热锅凉油，下鸡肉，滑炒至变色，捞出备用。

锅内留底油，放下葱白和蒜片，小火煸香。

料头香味出来后，倒入香菇，继续小火煸炒至出水。

转大火，倒入鸡块，一汤勺蚝油，一汤勺生抽，半茶匙糖，继续翻炒均匀

（可选，鸡腿肉爆炒易熟，该步骤适合带骨鸡肉）倒入香菇水，没过鸡肉一半，大火烧开后，转小火焖煮5分钟（如果鸡肉大块，就加多点，煮多四五分钟）

（可选，鸡腿肉爆炒易熟，该步骤适合带骨鸡肉）打开锅盖，开大火进行勾芡（香菇水：淀粉=2：1或3：1），翻炒均匀，焖至汤汁浓稠。

最后一步，根据咸淡添加适量盐，最后加入半汤勺香油进行增色，撒些葱段，翻炒几下，即可出锅。