油泡麦穗鱿鱼

鱿鱼处理干净后，以厚度五分之四，刀距两毫米的处理方式切出麦穗状。然后切成斜三角；蒜切末;葱切丁。

鱿鱼的处理：抹上半汤勺番薯粉，一汤勺料酒和半汤勺鱼露，搅拌均匀。
碗芡：半汤勺鱼露，半茶匙鸡粉，半茶匙胡椒粉，半汤勺番薯粉，半碗水拌匀成碗芡备用。

热锅下多点油，油温四成热（油面泛白泡），倒入鱿鱼滑炒打卷捞出。

锅内留底油，加入葱白和一半蒜末，小火煸成金黄色，倒入碗芡，转大火，炒至冒泡，倒入鱿鱼，剩余蒜末和葱丁，翻炒几下

出锅前加入包尾油（半汤勺猪油或者小半汤勺香油）增色即可。