潮汕咸梅蒸乌耳鳗
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人做过这道菜
广潮客私厨记
这是一道极具潮汕风味的蒸鱼做法，乌耳鳗肉质弹牙，脂肪肥美，而咸梅的酸咸，丰富了鱼肉的味道，还能解腻开胃。
用料
潮汕咸梅蒸乌耳鳗的做法
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乌耳鳗加入两茶匙盐，一汤勺料酒，一汤勺淀粉，抓洗干净，然后在鱼腹两侧放上筷子，切成2cm的小段，保证腹部相连不断（或者让摊主切段）
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酱料：碗里放入三颗咸梅，一汤勺咸梅汁，三汤勺酱油，半汤勺花生油，然后用筷子把咸梅戳碎，与汁水搅拌均匀
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乌耳鳗洗净后，用厨房纸巾将鱼身擦干
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抹上第二步的酱汁，然后在鱼身上均匀撒上枸杞
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等锅内的水煮开后，放入乌耳鳗，大火蒸8-10分钟
小贴士
1，第一步用盐和淀粉主要是将鱼身的粘液擦净干净，擦洗不干净还可以用菜刀再刮一遍。或者开水烫一下，再把表面的腺液洗净。
