广式蛋黄月饼

将转化糖浆、枧水、花生油搅拌，乳化~

低筋面粉与竹炭粉过筛，加入乳化后的糖浆中，压拌至无干粉。
（省略原色饼皮面团制作步骤）

两种饼皮面团用保鲜膜包裹，室温静置2--3小时。

新鲜咸鸭蛋取蛋黄，去掉白膜（腥的根源），冲干净，放烤箱150℃稍烤干水份，约3分钟，不用表皮出油。

由于毎个蛋黄重量不一，所以要与每个蛋黄逐一称量38g馅料。
太大的蛋黄会很难包，建议用半个蛋黄。

将蛋黄包裹起来，揉圆，盖保鲜膜防风干。

（没拍包馅图片）
将饼皮面团分25g一份，揉圆，用保鲜膜盖好，取最先分出来的面团开始包馅，包好后薄薄滚一些面粉，稍拍去多余面粉，放模具压出花型。
只要饼皮面团做的好，很多时候，不用滚面粉也能压出花型而且不粘模。

上火190℃下火180℃预热烤箱，热风，中层190℃定型5--8分钟，出炉晾5分钟，（烤箱继续工作中）
调制蛋液，不能有没打散的蛋白。薄薄刷一层蛋液（我试过，薄刷三次蛋液也是可以的，前提一定要薄、轻盈的扫刷）。炭黑月饼可以刷清水，出来是亚光的。
再次入炉，调上火180℃下火170℃12--15分钟，注意观察上色情况是否需要加锡纸，月饼出炉回油后颜色会更深一些的。

炉温与时间要视情况调整。

入炉前我都没喷水，好像也没有开裂、或烤出来的花型模糊这些问题。

刚出炉的样子

蛋黄太大了

顶上是刷蛋液的，下面层是刷清水的