广式伍仁月饼

将转化糖浆、麦芽糖、黑蜜、枧水、花生油倒一起，用蛋抽搅拌，乳化。
家里转化糖浆不够了，自已调制的，可以直接用158g转化糖浆。

加入面粉，不要打圈圈搅拌

带上手套抓匀至不见干粉，或用刮刀翻拌至无干粉，不要过度搅拌。

用保鲜膜将面团包裹起来，常温醒面2-3小时，但不要超过3小时。

馅料按50g一个分好搓圆，面团分为25g一份搓圆并用保鲜膜盖住，以防面团表皮风干。
若是皮馅比为4：6，则面团30g，馅料45g。

取一块面团放于掌心，用另一只手的鱼际处压出一小窝，将馅料放于中心，用虎口、拇指将面团紧贴馅料向上推拢。

继续推拢。

收口后，整形

稍压扁一下饼坯，放进饼模。

模具很好脱模，不用扫粉，但由于蟹蟹模具不规则，入模、压模时要稍加注意。

预热烤箱200度（上火190下火180），开热风，将月饼送进烤箱中层烤5分钟（定型）。由于印模时无需扫粉，所以入炉前没喷水。
#定型出来的样子

取出烤盘，晾5--10分钟，调制蛋液：一个蛋黄（去掉包裹鸡蛋的膜），半个蛋清（约1汤匙），1汤匙水、2滴转化糖浆，搅打均匀，过筛。用毛刷蘸些蛋液，在碗边刮两次，平着拿毛刷，薄薄的刷一层蛋液，再从第一个刷蛋液的月饼开始又刷一遍蛋液，我总共刷了三遍，每一遍刷蛋液一定要薄哦。
再次送入烤箱中层（烤箱之前一直没关火）。
#扫了蛋液的样子

开热风，调上火180下火170（炉内185度），烤8分钟，观察上色情况，上色深要加盖锡纸，调上火170下火160（炉内175度），烤5分钟。
#刚刚烤好出炉的样子

静待回油~

美美哒！以假乱真的蟹蟹🦀

颜值在线，有木有~~

打包装后的月饼还可😉