黑麦烫种吐司

提前一晚制作烫种：将黑麦粉、盐、糖混合均匀后倒入沸水搅拌成团，然后用手沾凉水压平面团即可，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小洞，待冷却后放入冰箱冷藏一晚；

制作主面团：将黑麦烫种撕成小块与主面团的（除盐和黄油外）所有材料混合；

将面团揉至扩展阶段放入软化好的黄油、盐，继续揉面至破洞边缘呈光滑状即可；

将揉好的面团盖上保鲜膜放到温暖湿润处一发至2倍大，温度28度，湿度75%左右；

将发酵好的面团平均分成4份，大概每个面团127克，简单揉圆，盖上保鲜膜静置20分钟；

取一个面团，用手按压成长方形；

翻面，卷起（三折）；

依次卷好，盖上保鲜膜松弛15-20分钟；

整形：将长面团擀开，擀长，翻面，卷好；

整形好的面团依次摆入吐司模具中，放到温暖湿润处进行二次发酵，温度36度，湿度75%左右；

预热烤箱，上下火180度，15-20分钟；

烘烤温度，上火175度，下火180度，中下层，45分钟左右，上色满意后加盖锡纸；

出炉后轻震脱模即可。