青提鲜奶吐司
8.1
综合评分
30
人做过这道菜
哈奇0328
葡萄干的香甜和鲜奶的香醇互为搭配，加上柔软的面包组织，相得益彰。
用料
| 液种 | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 糖 | 5克 |
| 牛奶 | 280克 |
| 即发干酵母 | 0.6克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 糖 | 45克 |
| 盐 | 7克 |
| 动物性鲜奶油 | 50克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 即发干酵母 | 4.5克 |
| 黄油 | 40克 |
| 青提干 | 220克 |
| 白葡萄酒（泡青提干用） | 45克 |
| 表面用 | |
| 黄油 | 适量 |
青提鲜奶吐司的做法
-
青提干洗净后沥干水份，加入白葡萄酒，放置2-3个小时。中间翻倒几次，使混和更加均匀。
-
液种：将面粉、酵母和牛奶搅拌均匀，完成面温在25-27℃。在室温下放1-2个小时至面团稍膨胀，再放入冰箱冷藏一晚。
-
发酵好的液种充分膨胀。
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将除黄油和酒渍青提干以外的主面团材料混和，同时加入液种，搅拌至面团变得光滑有弹性，可以延展出平滑薄膜的扩展阶段。
-
加入黄油，继续搅拌至接近完成阶段，最后加入酒渍青提干搅拌均匀，完成面温在24-28℃。
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将面团整理平整放入发酵盒中，在室温下进行基础发酵。
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发至原体积的2-2.5倍大。
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将面团平均分成4份，滚圆后松弛20分钟。滚圆时如果面团表面有裸露的青提干，摘下放在面团底部，并将其包入。
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将松弛好的面团正面在上，拍扁。
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擀开成椭圆形。
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翻面。
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将面团的左、右1/3部分向中间折。
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再次将面团擀长。
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从上向下卷成卷。
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将整形好的面团收口在下，2个一组放入吐司模内，在温暖湿润（32℃）的环境中进行最后发酵。
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发至模具约8.5分满，用手指轻按面团表面，仍可轻微回弹。
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面团表面稍喷雾水，放入预热好的烤箱下层，上火160/下火230℃烘烤38分钟，出炉震模后立刻脱模。趁热在表面刷适量软化的黄油。
小贴士
1.此配方为450克吐司两个量。
2.因为是在夏季制作的这款吐司，为了有清爽的效果，使用的青提干，但烤好后却变成了金色，大家可以随意使用自己喜欢的葡萄干品种。这里用白葡萄酒浸泡青提干，也可以根据个人喜好换成朗姆酒，红葡萄酒等，不想用酒则用等量的牛奶或水代替。
3.发酵好的液种充分膨胀，但中间没有下陷。冷藏温度的液种需要在室温下回复到15℃再使用，当夏季室温较高，为了方便控制面温，可以不用回温，直接使用。
4.面团搅拌至接近完全状态即可加入青提干，最后整形擀开时适当擀长就好，擀开过度会造成面筋撕裂。
5.每家烤箱不同，请依据各家烤箱脾气适当调整烘烤温度和时间。
2.因为是在夏季制作的这款吐司，为了有清爽的效果，使用的青提干，但烤好后却变成了金色，大家可以随意使用自己喜欢的葡萄干品种。这里用白葡萄酒浸泡青提干，也可以根据个人喜好换成朗姆酒，红葡萄酒等，不想用酒则用等量的牛奶或水代替。
3.发酵好的液种充分膨胀，但中间没有下陷。冷藏温度的液种需要在室温下回复到15℃再使用，当夏季室温较高，为了方便控制面温，可以不用回温，直接使用。
4.面团搅拌至接近完全状态即可加入青提干，最后整形擀开时适当擀长就好，擀开过度会造成面筋撕裂。
5.每家烤箱不同，请依据各家烤箱脾气适当调整烘烤温度和时间。
