香蕉肉桂古早蛋糕

准备1：低筋面粉与肉桂粉，过筛备用。鸡蛋分黄白，蛋白放冷冻，冻起来。

准备2：香蕉尽量选有黑斑彻底成熟的，如果没有就横切开，烤熟，变黑。我用的无温度小烤箱，大概15分钟。

捣碎成泥，备用。

油、奶，盐加入主锅，设置3分钟，70度，速度1。时间到，迅速将过筛的粉，倒入，设置5秒，速度3。古早的精华是烫面，这一步请速度快。

加入香蕉泥，5秒，速度3，调和。

等机器温度低于60度，放入鸡蛋黄，5秒，速度3。

蛋糕糊很有光泽。

倒入大一点的盆备用，我用的宜家的不锈钢那个大盆子。烤盘加水，烤箱180度上下火，开始预热。

蛋白冻到周围凝固，中间流动，有薄冰的状态。放入无油无水的主锅，插入无油无水的蝴蝶棒。

设置3分钟，速度3.5。2分30秒时，从锅盖孔放入1/3白糖，等1分50秒时，加入第二勺白糖，等1分15秒时放入最后的1/3。最后10秒，速度调到3，到结束。

先舀取部分打发的蛋白放入蛋黄液，右手j字形，左手不断转动打蛋盆，搅拌开。

再放入一部分蛋白，搅拌开。蛋白分三次放，每次速度都快一点，别玩儿，别沉迷拍照📷

我用的450克吐司模具，垫油纸，把蛋糕糊从高一点的高度倒入，震一震，去掉大泡泡。放入预热好的烤箱，如果是活底模，一定包好。我没有把吐司模具直接放水里，而是再放了一个烤盘，隔开。

放入模具后，温度130度，1小时15分（根据我的烤箱摸索的，海氏C45）

等不及，趁热切开，满满肉桂香扑鼻。忍不住跳起来💕